قد يظن البعض أن السكر الأسمر هو أفضل من السكر الأبيض لكن الحقيقة حسمها أخصائي التغذية أنطوني بيرتو، وقال أن النظرية خاطئة وهما متشابهان.
مكوناتهما
السكر الأبيض المكرر هو في الأساس سكروز. ويتكون من نصف جلوكوز ونصف فركتوز. أما السكر البني فهو مستخرج من عصير قصب السكر. وكلاهما يتكونان من السكروز، وهو كربوهيدرات مسؤول عن حلاوتهما.
ما الذي يميز بينهما؟
السكر البني، المعروف أيضًا باسم الكاسوناد، يُستخرج من قصب السكر. من الممكن الحصول على سكر أبيض من السكر البني من خلال مرحلة تكرير حيث يتم إذابة السكر البني لإزالة ملوناته ثم إعادة بلورته.
تكرير السكر
إذا تم تكرير السكر بعد المراحل الكلاسيكية لصنعه، يتم التخلص من الأصباغ التي يحتوي عليها. في المرحلة الأولى من تكرير سكر القصب، يتم إزالة طبقة المولاس والنباتات وبقايا البلورات التي تظهر أثناء نقل السكر الخام.
