يتميّز المطبخ الحلبي بأطباقه التي تجمع بين المكونات التقليدية والنكهات غير المألوفة، ويأتي كباب الكرز في مقدمتها، إذ يجمع بين كرات لحم الغنم وصلصة الكرز الحامض المعروفة باسم «الوشنة». ويُقدَّم هذا الطبق عادةً فوق الخبز العربي، مع البقدونس والصنوبر المحمّص، ليمنح محبي المأكولات الشرقية تجربة مختلفة تجمع بين مذاق اللحم الغني وحموضة الكرز ولمسة خفيفة من الحلاوة.
المكونات:
- 500 غرام من لحم الغنم المفروم.
- كيلوغرام من الكرز الحامض منزوع النوى، أو عصير الكرز الطبيعي.
- رغيفان من الخبز العربي.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من القرفة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السكر، بحسب حموضة الكرز.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بقدونس مفروم وصنوبر محمّص للتزيين.
طريقة التحضير:
1. يُتبّل اللحم المفروم بالملح والفلفل والبهارات والقليل من القرفة، ثم يُعجن جيداً ويُشكّل إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
2. يُحمّى الزيت في مقلاة، وتُقلّب كرات اللحم حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً، ثم تُرفع جانباً.
3. يُنزع النوى من الكرز، ثم يُهرس أو يُعصر، ويُوضع في قدر على نار متوسطة مع قليل من الملح والقرفة والسكر، ويُترك حتى يبدأ قوامه بالتماسك وتتركز نكهته.
4. تُضاف كرات اللحم إلى صلصة الكرز، وتُترك على نار هادئة نحو 10 دقائق حتى تتشرّب النكهة، مع مراعاة ضبط الحموضة والحلاوة بحسب الرغبة.
5. يُقطّع الخبز العربي إلى مثلثات ويُرتّب في طبق التقديم، ثم يُسكب فوقه الكباب مع صلصة الكرز، ويُزيّن بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمّص، ويُقدّم ساخناً.
ويُفضّل استخدام الكرز الحامض للحصول على النكهة الأقرب إلى الوصفة الحلبية التقليدية، مع تعديل كمية السكر بحسب مذاق الثمار.