مرقة الماش من أشهى وأغذى الأطباق الشعبية في المطبخ العراقي، وهي غنية جداً بالبروتين ومثالية للأيام الباردة أو كوجبة دافئة ومريحة.
المكونات الأساسية:
كوب ونصف: ماش أخضر (مغسول ومنظف جيداً).
نفحَة بسيطة: أرز قصير الحبة (حوالي ربع كوب، ليعطي قواماً سميكاً وكريمياً للمرقة).
بصلتان كبيرتان: مفرومتان ناعماً.
ملعقتان كبيرتان: معجون طماطم (صلصة).
سمن أو زيت: للتقلية (يفضل السمن البلدي لنكهة أصلية).
البهارات: ملح، كمون (أساسي وكثير)، ورشة فلفل أسود.
ماء ساخنة: للسلق.
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
سلق الماش والأرز:
في قدر مناسب، ضعي الماش المغسول مع ربع كوب الأرز، وأضيفي إليهما كمية وفيرة من الماء الساخن.
ارفعي القدر على نار متوسطة واتركيه يغلي. قومي بإزالة "الرغوة" البيضاء التي تظهر على السطح كلما ظهرت.
خففي النار، وغطّي القدر جزئياً، واتركي الماش والأرز ينضجان تماماً حتى تصبح حبات الماش طرية جداً وتبدأ بالتفكك (قد يستغرق ذلك من 30 إلى 40 دقيقة).
تحضير التقلية (التعميسة):
بينما ينجض الماش، في مقلاة منفصلة، سخني ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت، وأضيفي نصف كمية البصل المفروم.
قلبي البصل حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
إضافة المعجون والصلصة:
أضيفي معجون الطماطم إلى البصل المحمر، وقلبيهما معاً لمدة دقيقتين حتى تذهب حموضة الصلصة وتتداخل النكهات.
خلط المكونات والبهارات:
اسكبي خليط البصل والصلصة فوق قدر الماش المسلوق.
أضيفي الكمون (أكثرِ منه قليلاً فهو سر طعم الماش)، والملح، والفلفل الأسود.
اخلطي المكونات جيداً، وإذا كان القوام ثقيلاً جداً، أضيفي القليل من الماء الساخن لتصل القوام إلى السماكة المطلوبة (يجب أن يكون قواماً كريمياً غنياً يشبه الشوربة السميكة).
اتركي المرقة تغلي مع بعضها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتشبع بالنكهات.
اللمسة الأخيرة (التقديم):
في نفس المقلاة، خذي ما تبقى من البصل المفروم وقليّه في القليل من السمن حتى يصبح ذهبياً غامقاً (ليُستخدَم للزينة).
اسكبي مرقة الماش في أطباق التقديم، وزيني وجهها بالبصل المقلي المقرمش.
طريقة التقديم التقليدية:
تُقدم مرقة الماش ساخنة وإلى جانبها الخبز العراقي (المرقوق أو الصمون)، والبصل الأخضر، والفجل، والليمون. صحتين وعافية!
