كلما ازداد لون قشرة الموز قتامة، دلّ ذلك على درجة نضجه، ومع هذا النضج تتغيّر قيمته الغذائية.
فعندما تبدأ البقع الداكنة بالظهور على الموز، ترتفع مستويات السكريات ومضادات الأكسدة فيه. وتشير بعض الدراسات المخبرية التي أُجريت في اليابان إلى أنّ المركّبات الموجودة في الموز شديد النضج قد تساهم في تنشيط عمل الجهاز المناعي، بما في ذلك آليات مرتبطة بعامل نخر الورم (TNF)، وهو عنصر يلعب دورًا في كيفية تعرّف الجهاز المناعي على الخلايا غير الطبيعية أو المتضرّرة والتعامل معها. وهذا لا يعني أنّ الموز يحتوي على عامل TNF نفسه، بل إن عملية النضج قد تعزّز استجابات مناعية مرتبطة به.
كما يتميّز الموز المفرط في النضج بارتفاع محتواه من مضادات الأكسدة، وفيتامين C، والألياف. وتُعدّ هذه العناصر داعمة لوظائف الجهاز المناعي، ومساعدة على تقليل الإجهاد التأكسدي، وتحسين صحة الجهاز الهضمي. وبشكل عام، كلما كانت القشرة أغمق لونًا، ارتفعت نسبة هذه المركّبات المفيدة.
لذلك، إذا كان الموز مغطّى بالبقع الداكنة، فهذا لا يعني أنّه فاسد، بل إنه وصل إلى مرحلة نضج متقدمة. ومن الناحية الغذائية، قد يكون أكثر فائدة مما يظنّ الكثيرون.