تذويب اللحوم على درجة حرارة الغرفة ينطوي على مخاطر صحية حقيقية. هذا ما يجب فعله لتجنب التسمم الغذائي وهذه هي البدائل الآمنة والفعالة.
البكتيريا
يشجع تذويب اللحوم على درجة حرارة الغرفة على التكاثر السريع للبكتيريا وإذابة الجليد يعيد تنشيطها بمجرد ارتفاع درجة الحرارة عن 4 درجات مئوية. في درجة حرارة الغرفة، يمكن لهذه الكائنات الدقيقة، مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية أن تتكاثر في غضون ساعات.
تكاثر البكتيريا
تصبح هذه الظاهرة أكثر إثارة للقلق خلال فترات الحر حيث يمكن أن تتجاوز درجة الحرارة المحيطة 25 درجة مئوية. في هذه الظروف، تصبح اللحوم قابلة لتكاثر البكتيريا وتناولها يؤدي إلى عوارض مثل الغثيان والقيء وآلام المعدة والحمى، بل ومضاعفات أكثر خطورة بالنسبة للأشخاص المعرضين للخطر.
الثلج
الطريقة الأكثر أماناً هي تذويب الثلج في الثلاجة. فهي تسمح بارتفاع بطيء ومضبوط وثابت في درجة الحرارة. تعمل هذه العملية على إبطاء تكاثر البكتيريا مع الحفاظ على جودة اللحوم. كل ما عليك القيام به هو إتاحة الوقت الكافي: من 3 إلى 4 ساعات للقطع الصغيرة وما يصل إلى 12 إلى 24 ساعة للقطع الكبيرة.
الميكرويف
يمكن تذويب الطعام في الميكروويف لأن معظم الأجهزة تحتوي على وظيفة ”تذويب الثلج“ لهذا الغرض وإذا لم تكن متوفرة، تقليب الطعام بانتظام لتجنب الطهي الجزئي.
تذويب بالماء البارد
إذابة الثلج في الماء البارد، طريقة أسرع من استخدام الثلاجة لكنها تتطلب القليل من العناية. يجب وضع الطعام في وعاء محكم الإغلاق ثم غمره في الماء البارد. يجب تبديل الماء كل 30 دقيقة للحفاظ على درجة حرارة منخفضة وطهي اللحم مباشرةً بعد تذويب الثلج.
الأكثر عرضة للخطر
الأطعمة الأكثر عرضة للأخطاء في تذويب الثلج هي اللحوم والأسماك والوجبات الجاهزة التي تحتوي على البروتينات الحيوانية. في المقابل، بعض المنتجات مثل الخبز تمثل خطراً أقل بكثير إذا تُركت في درجة حرارة الغرفة.
