يعتبر طبق ضلع الخروف المحشي، من الأطباق التقليدية في عيد الأضحى المبارك.
إليك طريقة تحضيره:
المكونات:
- قطعة من ضلع الخروف (كاملة أو بحسب عدد الأفراد).
- 500 غرام من اللحم المفروم (خشن نوعاً ما).
- 3 أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون والزيت النباتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو السادة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- رشة كركم (العقدة الصفراء) لإضفاء لون شهي على الأرز.
- مكسرات محمصة للتزيين (لوز، صنوبر).
- 2 كوب ماء ساخن للطبخ.
- عيدان خشبية لإغلاق الضلع بعد الحشو.
- أوراق ملفوف (اختيارية لعزل اللحم عن ورق الألمنيوم داخل الفرن).
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة: اقلي البصل بزيت الزيتون في قدر متوسط حتى يذبل دون أن يتغرير لونه، ثم أضيفي اللحم المفروم والبهارات (ملح، فلفل، بهار مشكّل، كبش قرنفل، هال، قرفة) وقلبيهم حتى ينضج اللحم جيدا.
- تحضير الأرز: بعد نضوج اللحم، أضيفي الأرز النيء إلى القدر مع رشة كركم والقليل من الملح. ثم أضيفي ثلاث أكواب ماء واتركيه حتى ينضج على نار هادئة. وبعد استواء الأرز أضيفي قليلاً من الزيت الساخن فوق الأرز لإعطائه لمعاناً ومذاقاً أغنى.
- تجهيز الضلع: نظّفي قطعة ضلع الخروف، وتبليها مع البهارات (ملح، فلفل، كزبرة، هال، بهار لحمة، كبش قرنفل، قرفة) ثم ادهنيها بالسمن لتطرية اللحم أثناء الطهي.
- الحشو والإغلاق: احشي الضلع بمزيج الأرز واللحم، ثم أغلقي الفتحة بإحكام باستخدام عيدان الأسنان أو الخيط المخصص للطهي.
- الطهي: ضعي الضلع في طبق فرن مناسب، وأضيفي كوبين من الماء الساخن. غطّي الطبق بورق الألمنيوم، ويفضل وضع أوراق ملفوف بين اللحم والألمنيوم لحمايته من التفاعل مع المعدن. أدخليه إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتركيه لمدة 3 ساعات على الأقل.
- التقديم:بعد التأكد من نضج الضلع، أزيلي الغطاء بحذر، ثم زيّني الطبق بالمكسرات المحمصة. يُقدَّم ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي أو سلطة موسمية طازجة.
