في عام 2017، طوّر علماء يابانيون، عن طريق الصدفة، آيس كريمًا مقاومًا للذوبان، حتى في درجات الحرارة العالية.
جاء هذا الاكتشاف نتيجة جهودٍ لمساعدة مزارعي الفراولة المتضررين من زلزال وتسونامي عام 2011.
أجرى طاهي معجنات تجارب على بوليفينول الفراولة، وهو مستخلص سائل من الفراولة، ووجد أنه يُسبّب تصلب كريمة الألبان فورًا.
الآيس كريم جاء عن طريق الخطأ بعد أن طُلب من أحد الطهاة في اليابان إيجاد طريقة لاستخدام الفراولة المزروعة في المناطق المتضررة من الزلزال والتسونامي في عام 2011، فهي لا تنمو بشكل طبيعي، لذلك لن يشتريها العملاء.
حاول الطاهي استخدام الفراولة بطرق أخرى، وفي مرحلة ما، اشتكى من أنها تسببت في تصلب الكريمة.
عند سماع الشكوى، ألقى فريق في جامعة كانازاوا نظرة فاحصة واكتشف أن مركبًا يسمى بوليفينول في الفراولة كان مسؤولاً عن تصلب الكريمة.
ووجدوا أن المستخلص يجعل من الصعب فصل الماء والزيت، وهو ما يحدث في الآيس كريم العادي.
حاولوا خلطه مع الآيس كريم ووجدوا أنه سيمنع الآيس كريم من الذوبان.
