يعتبر ورق العنب من المأكولات الشعبية المعروفة، بسبب تميزه بمذاقه الرائع، وعلى الرغم من أنّه يحتاج للكثير من الوقت والجهد أثناء إعداده إلا أنّ هناك العديد من الأشخاص يحضرونه ويقدمونه في العديد من المناسبات، مثل العزائم والولائم بمختلف أنواعها، وهناك من يقدمه كوجبة أساسية أو كطبق جانبي.
ورق العنب بالزيت
المكونات:
نصف كيلوغرام من ورق العنب.
ربع حزمة من النعناع المفروم بشكل ناعم.
حزمة من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
حبتان من البصل المقشر والمفروم بشكل ناعم.
نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
ثلاث حبات من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
ثلث كوب من عصير الليمون.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود، والقرفة، والفلفل الأبيض البودرة.
كوب من زيت الزيتون.
حبتان من البطاطا المقطعة والمقشرة إلى دوائر.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير:
نمزج الارز في وعاء الأرز، والنعناع المجفف، والبندورة، والبصل المفروم، ثمّ نتبل المزيج بالبهارات، ونصف كمية عصير الليمون، ونصف كمية الزيت، والملح، ونستمر في المزج حتى تتجانس كافة المكونات.
نزيل العروق من أوراق العنب ونغسلها بشكل جيد.
نضع في وعاء مليء بالماء المغلي أوراق العنب، ونتركها لمدة عشر دقائق، ثمّ نرفعها عن النار.
نمدّ ورقة العنب في وعاء نظيف، ويجب أن تكون العروق مواجهة لنا، ويكون السطح الأملس مواجهاً للطبق.
نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في ورقة العنب، ثمّ نثني الجوانب، ونلفها بإحكام، ونكرر العملية مع الأوراق الباقية.
نضع في وعاء الكمية المتبقية من الزيت، ثمّ نضع دوائر البطاطا في أسفل الوعاء، ثمّ نرص ورق العنب فوق البطاطا.
نضع طبقاً صغيراً فوق أوراق العنب المحشوة، ثمّ نضيف الكمية المتبقية من عصير الليمون، والماء، ورب الرمان، ومرق الحشوة، والملح.
نضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة، حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ثمّ نخفف درجة الحرارة، ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج.
نضع ورق العنب في وعاء مناسب للتقديم، ويمكن تناوله وهو بارد أو ساخن، ونزيّنه بشرائح البطاطا.
ملاحظة: من الممكن إضافة الكوسا بالزيت الى هذا الطبق، ويتم استخدام الحشوة ذاتها التي حُشي فيها ورق العنب، حيث يضيف المذاق المميز والشكل الجميل، كما أنّه يزيد من القيمة الغذائية لهذا الطبق الشهيّ.
