عرايس باللحم هي من الوجبات الشهيّة والشعبية في الأردن وسوريا وفلسطين ولبنان، وانتقلت بعدها للدول الأخرى، وتُعتبر من الأكلات الخفيفة يُفضّلها لأنها لذيذة المذاق ومشبعة، ويمكن تصنيفها كنوعٍ من السّاندويشات المحشية فهي سهلة التّحضير، وتُعتبر اللحمة المفرومة هي المكوّن الرئيسي في إعداد العرايس، ويُفضّل أن تكون من لحم الخروف أو العجل.
يمكن تحضير العرايس بالفرن، أو على الفحم، أو على الشواية الكهربائية، أو في مقلاة تيفال على الغاز.
إعداد عرايس باللحم
المكونات
نصف كيلوغرام لحمة مفرومة خروف.
حبة بصل مفرومة ناعماً.
حبتا طماطم (متوسطة الحجم).
حبة ثوم مفرومة.
ملعقة ملح.
ملعقة فلفل أسود.
ملعقة هيل مطحون.
ملعقة بهارات.
ملعقة قرفة.
ملعقة طحينية وملعقة صغيرة دبس رمان.
ربع كوب زيت زيتون.
ربع كوب بقدونس ناعم (حسب الرغبة).
تسع أرغفة خبز عربي.
طريقة التحضير
ابرشي البصل إذا لم يكن مبشوراً ناعماً وكذلك الثّوم يجب أن يكون مهروساً ناعماً، وابرشي حبات الطماطم جيداً ويفضّل أن تستغني عن القليل من ماء الطماطم، ثم أحضري وعاءً واخلطي فيه اللحمة المفرومة والبصل والثّوم والطماطم وباقي المكونات الجافة، مثل الملح والفلفل والهيل والبهارات والطحينية ودبس الرمان، واعجنيها جيداً باليد حتى تتغلغل المكونات جيداً مع بعضها البعض، واتركيها لمدة عشرة دقائق.
أحضري أرغفة الخبز العربي، وبواسطة السكّين قطعيها إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء أو احتفظي بالرّغيف كما هو كاملاً، وادهني الرغيف بملعقتين من اللحمة المفرومة، ولا تدهني الخبز من الدّاخل بالزّيت، وبواسطة الفرشاة ادهني جانبي الخبز بزيت الزيتون.
بعد أن تضعي الخبز في صينية أدخليها في الفرن بعد تشغيله على حرارة ثلاثمائة درجة، وحتى تنضج عرايس اللحمة اتركيها في الفرن مدة عشرين دقيقة أي عشر دقائق للوجه الأول حتى يتحمر، وعشر دقائق أخرى للوجه الآخر بعد قلبه ليتحمّر، وهكذا يتم خبز كامل الكمية.
لا تخرجي العرايس من الفرن حتى تتأكّدي من نضج اللحمة؛ فتُعتبر مدّة خمسة وعشرين دقيقة هي مدة كافية لنضج اللحمة، ويتم الاستغناء عن دهن الوجه بالزيت عند شوي العرايس على الفحم وداخل الشواية الكهربائية، وتتراوح مدة نضج العرايس بذات المدة في تحضير العرايس بالفرن، وبعد نضج العرايس اتركيها حتى تبرد قليلاً وقدّميها كوجبة شهيّة للإفطار، فهي مناسبة لجميع الأوقات ولكل المناسبات الاجتماعية، واحتفظي بها في الثلاجة وسخّنيها عند الحاجة، ويمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار إلى اللحمة المفرومة، وكذلك الفلفل الرومي حتى تصبح العرايس ذات مذاق لاذع.
