يُعدّ خبز الغوزلمة بالجبنة والسبانخ من أشهر المعجنات الشعبية في المطبخ التركي، ويتميّز بعجينته الرقيقة وحشوته الغنية التي تجمع بين السبانخ الطازجة والجبنة الكريمية.
ويُحضّر هذا الطبق في المقلاة من دون الحاجة إلى استخدام الفرن، إذ تُطهى العجينة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، فيما تحتفظ الحشوة بطراوتها ونكهتها الشهية من الداخل. وتناسب هذه الوصفة وجبة الفطور أو العشاء، كما يمكن تقديمها كوجبة خفيفة خلال اليوم، مع اللبن أو الشاي.
المكونات:
للعجينة:
- 3 أكواب من الدقيق.
- كوب من الماء الدافئ تقريباً.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة:
- كوبان من السبانخ الطازجة المفرومة.
- 200 غرام من جبنة الفيتا.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة فلفل أسود.
- رشة من جوزة الطيب حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. يُخلط الدقيق مع الملح وزيت الزيتون في وعاء، ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومرنة.
2. تُغطّى العجينة وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة تقريباً.
3. في مقلاة، يُسخّن زيت الزيتون وتُقلّب البصلة حتى تذبل، ثم تُضاف السبانخ وتُطهى لبضع دقائق حتى تنخفض كمية السوائل فيها.
4. تُرفع السبانخ عن النار وتُترك لتبرد، ثم تُخلط مع جبنة الفيتا والموزاريلا والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
5. تُقسّم العجينة إلى كرات متساوية، ثم تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح رقيقة جداً.
6. توزّع الحشوة على نصف العجينة، ثم يُطوى النصف الآخر فوقها وتُغلق الأطراف جيداً.
7. تُطهى قطع الغوزلمة في مقلاة ساخنة على نار متوسطة، مع تقليبها على الجانبين حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتنضج العجينة.
8. تُدهن القطع بقليل من الزبدة بعد رفعها عن النار، ثم تُقطّع وتُقدّم ساخنة.
ملاحظة: يُفضّل تصفية السبانخ جيداً بعد طهيها حتى لا تتسرّب السوائل إلى العجينة وتؤثر في قوامها المقرمش.
