حلاوة الجبن تعتبر من الحلويات المعروفة بشكل كبير في لبنان وسوريا، وتمتاز بغناها بالبروتين، وذلك لاحتوائها على الحليب والجبنة، وتمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، بالإضافة إلى مذاقها الحلو والطيب، وتعتبر من المأكولات التي يتم تقديمها بكثرة في المناسبات العامة، وخاصة في شهر رمضان بعد وجبة الإفطار، فهي تزوّد الجسم بالطاقة، ويتم إضافة إليها القطر في العادة.
حلاوة الجبن اللبنانية
المكونات
كوب من جبنة الموزاريلا.
كوب من السميد الناعم.
نصف كوب من القطر
3 ملاعق صغيرة من ماء الورد
3 ملاعق صغيرة من ماء الزهر
كوبان من الحليب السائل
علبة صغيرة من القشطة
3 ملاعق صغيرة من النشا
ملعقة صغيرة من ماء الورد
ملعقة صغيرة من ماء الزهر
القطر كوبان من السكر
كوب من الماء
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
مربى زهر الليمون
كمية من الفستق الحلبي المطحون للتزيين
طريقة التحضير
لتحضير القشطة نضع بداخل وعاء عميق النشا والحليب، ونخلط المكونات جيداً، حتى يذوب النشا بشكلٍ كامل، ونضع الخليط على درجة حرارة متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يتشكل لدينا خليط ثقيل.
نضيف ماء الزهر وماء الورد والقشطة، ونحرك المكونات، ثم نرفع الخليط عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
لتحضير القطر نخلط السكر والماء بشكلٍ جيد، ونضيف عصير الليمون. نترك الخليط حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ثم نضيف ماء الزهر وماء الورد، ونتركه لمدة دقيقتين، ونرفعه عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
نضع الجبنة في داخل وعاء عميق على درجة حرارة متوسطة، ونحرك بشكلٍ جيد حتى تذوب الجبنة جيداً.
نضيف القطر إلى الجبنة، ونضيف ماء الورد وماء الزهر إليها، ونستمر في التحريك.
نضيف السميد إلى مزيج الجبنة، ونحرك المكونات بشكلٍ سريع وبخفة، حتى تتشكل لدينا عجينة متجانسة ومتماسكة وليّنة.
نرفع الوعاء عن النار، ونضع الخليط بداخل صينيّة مناسبة الحجم، وندهنها بكميّة قليلة من القطر، ونمدها جيداً من كافة الجوانب، حتى تصبح لدينا طبقة رقيقة.
نقطعها على شكل مربعات بالحجم الذي نريده.
نحشوها بكمية قليلة من القشطة، ونزينها بمربى زهر الليمون.
نضع حلاوة الجبن في صحن للتقديم، ونقدم بجانبها القطر، ويقدم العصير أو القهوة مع حلاوة الجبن.
حلاوة الجبن بالفستق
المقادير
400 جرام من جبنة الموزاريلا.
150 جرام سميد .
4/3 كوب ماء .
4/1 كوب ماء ورد .
الحشو
ربع كيلو جبنة ريكوتا.
ربع كيلو جبنة ماسكاربوني.
طريقة التحضير
يحضر القطر (الشيرة) أولا بوضع السكر مع الماء، وماء الورد في وعاء على النار.
يضاف عصير الليمون، ثم يترك القطر حتى يغلي لمدة خمسة دقائق على نار هادئة، ثم يرفع بعيدا عن النار.
يوزع القطر بعد أن يبرد في صينتين.
تخفق الجبنة الريكوتا مع الجبن الماسكاربوني جيداً.
تقطع الجبنة الموزاريلا.
يحمص السميد في مقلاة على النار لأربع دقائق، حتى يتغير لون وتفوح رائحته.
تضاف الجبنة الموتزاريلا إلى السميد المحمص، ثم ماء الورد ويقلب الخليط جيدا حتى تجمد العجينة ثم ترفع بعيدا عن النار.
تقسم العجينة لنصفين، ويفرد كلا منها في الصينية فوق القطر البارد.
يقسم الحشو ويفرد في كل صينية فوق العجين.
تلف العجينة مثل السويسرول.
تقطع لقطع صغيرة، ويرش عليها الفستق ومزيد من القطر البارد وتقدم.
