تعتبرُ المعجنات من الأطباق الشهيّة التي يرغب الجميع في تناولها، بسبب تنوّع حشوتها بين واحدة وأخرى، فما يميّز المعجنات أنّ حشواتها متعدّدة بحسب الرّغبة، فمنها حشوة الجبنة، والسبانخ، واللحمة، ومن الممكن ألاّ يضعَ شيئاً فتؤكلُ فارغة، ومن الممكن أنْ تحشى أيضاً بأنواع معيّنة من الحلويات كالشوكولاتة، كما يرغب البعض في تحضير المعجنات في المنزل بدلاً من شرائها في بعض الأحيان، عدا عن عدم إتقانها كتلك التي تصنع منزلياً.
إعداد المعجنات
كوبان من الدقيق.
كوبان من الماء الدافئ.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
رشة ملح.
نصف كوب من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة أو كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير تُخلط المكوّنات السابقة جيداً ما عدا الزيت النباتي، ويُترك حتى يُستخدم لاحقاً.
تترك لمدة ما بين 10-15 دقيقة، ثمّ تتمّ إضافة ثلاثة أكواب من الدقيق مع نصف كأس من الزيت النباتي.
تُعجن المواد جيداً حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
تُشكّل حسب الرغبة، وتوضع فيها الحشوة المراد استخدامها لها.
وهذه بعض الأفكار للحشوات التي يمكن استخدامها في المعجّنات:
حشوة الجبنة البيضاء مع الزعتر الأخضر.
الجبنة البيضاء مع البقدونس أو النعناع.
اللحم المفروم "الصفيحة" البيتزا.
فطائر السبانخ.
الزعتر الأخضر مع البصل.
إعداد عجينة الزبدة
المكونات
ربع باكيت من الزبدة.
ثلاثة أكوب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الحليب السائل أو أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
توضع المواد الجافّة مع بعضها وتُخلط جيّداً.
تتمّ إضافة الزبدة وفرك الدقيق بها دون إضافة الماء.
بعد أن يصبح الدقيق على شكل مفتّت تتمّ إضافة القليل من الماء، ثمّ البدء بالعجن جيداً حتى تصبح العجينة ملساء ولا تلتصق باليد، أما إذا كانت العجينة جامدة فتخفّف بالقليل من الماء حتى تصبح أطرى بقليل.
تُلفّ العجينة وتوضع في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة حتى يتضاعف حجمها، وقد تأخذ أقل من ساعة وذلك حسب حرارة الجو.
تُقسّم العجينة الى كور، ويتمّ عمل الأشكال المرغوبة منها، وهي أيضاً مثل العجينة السابقة تصلح لجميع أنواع المعجّنات.
ملاحظات
كي نحصل على عجينة جيّدة يجب أن يستغرق العجن ما بين 6-10 دقائق على الأقل، فكلّما زادت مدّة العجن حصلتِ على عجينة ملساء متماسكة.
نوع الدقيق المستخدم في المعجّنات مهم لإنجاحها، فالأفضل استخدام الدقيق المخصّص للحلويّات.
