يُعدّ بريوش التمر من المخبوزات المميزة التي تجمع بين المطبخ الفرنسي والنكهات الحلوة، إذ يتميّز بقوامه الهش والناعم بفضل العجينة الغنية بالزبدة والبيض والحليب، فيما تضيف حبات التمر والزبيب مذاقاً حلواً ومميزاً. ويمكن تقديمه على مائدة الفطور أو كوجبة خفيفة إلى جانب القهوة والشاي، كما أن تحضيره لا يحتاج إلى مكونات معقدة، بل يعتمد على خطوات بسيطة مع مراعاة وقت تخمير العجينة للحصول على النتيجة المطلوبة.
المكونات:
للعجينة:
- 500 غرام من الدقيق.
- 60 غراماً من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 100 غرام من الزبيب المجفف.
- 100 غرام من التمر الطري منزوع النوى.
- 70 غراماً من الزبدة.
- بيضتان.
- 200 غرام من الحليب.
للدهن:
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير:
1. يُهرس التمر باستخدام شوكة حتى يتحول إلى معجون ناعم، ثم تُذاب الزبدة وتُترك جانباً حتى تهدأ حرارتها.
2. في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع السكر والخميرة والملح، ثم يُضاف الزبيب ومعجون التمر وتُمزج المكونات جيداً.
3. في وعاء آخر، يُخفق البيض مع الحليب والزبدة المذابة حتى يتجانس الخليط.
4. يُضاف الخليط السائل تدريجياً إلى المكونات الجافة، وتُعجن المكونات باليد أو باستخدام العجانة حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
5. تُغطّى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
6. بعد التخمير، تُضغط العجينة برفق لإخراج الهواء منها، ثم توضع على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وتُفرد باستخدام النشابة.
7. تُلف العجينة على شكل أسطوانة طويلة، ثم تُقسّم إلى جزأين متساويين.
8. يُشق كل جزء طولياً إلى قسمين، ثم تُلف القطع مع بعضها على شكل ضفيرة، مع إغلاق الأطراف جيداً.
9. توضع الضفيرتان في صينية مدهونة بالزبدة ومبطنة بورق الخبز، وتُتركان لمدة 30 دقيقة إضافية حتى ترتاح العجينة.
10. يُدهن وجه البريوش بالبيض المخفوق، ثم يُخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى ينضج ويكتسب لوناً ذهبياً.
11. يُخرج البريوش من الفرن ويُترك حتى يبرد قليلاً قبل تقطيعه وتقديمه.
يُقدّم بريوش التمر والزبيب دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، ويمكن الاحتفاظ به في وعاء محكم الإغلاق للمحافظة على طراوته.