تُعدّ بلاتسكي زيمناجتشاني (Placki Ziemniaczane) من الوصفات الشعبية في المطبخ البولندي، وهي عبارة عن فطائر رقيقة ومقرمشة تُحضّر أساساً من البطاطا المبشورة والبصل والبيض والدقيق. وتتميز هذه الوصفة بسهولة تحضيرها وانخفاض تكلفتها، ما جعلها من الأطباق المنزلية المحبوبة في بولندا. ويمكن تقديمها ساخنة مع القشدة الحامضة أو اللبن، كما يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو طبق رئيسي بسيط، لتمنح البطاطا شكلاً مختلفاً عن طرق تحضيرها المعتادة.
المكونات:
5 حبات بطاطا متوسطة الحجم
بصلة صغيرة
بيضة واحدة
2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الدقيق
فص ثوم مهروس، حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود
زيت نباتي للقلي
لبن أو قشدة حامضة للتقديم
طريقة التحضير:
تُقشّر البطاطا وتُبشر باستخدام الثقوب الصغيرة أو المتوسطة في المبشرة، ثم تُوضع في مصفاة ويُضغط عليها جيداً للتخلص من أكبر كمية ممكنة من السوائل.
تُبشر البصلة وتُضاف إلى البطاطا، ثم يُضاف البيض والدقيق والثوم المهروس، مع تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
تُخلط المكونات جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة نسبياً، وإذا كانت رطبة جداً يمكن إضافة القليل من الدقيق.
يُسخّن مقدار مناسب من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تُوضع ملاعق من خليط البطاطا وتُسطّح لتشكيل فطائر رقيقة.
تُقلى الفطائر لعدة دقائق من كل جهة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وتنضج من الداخل.
تُرفع الفطائر من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
تُقدّم بلاتسكي ساخنة إلى جانب اللبن أو القشدة الحامضة، ويمكن رش القليل من البقدونس الطازج عليها حسب الرغبة.
وتتميّز بلاتسكي بإمكانية تحضيرها بمكونات متوافرة في معظم المطابخ، كما يمكن تقديمها بطرق مختلفة، سواء إلى جانب اللبن أو القشدة الحامضة، أو مع إضافات أخرى بحسب الذوق، ما يجعلها وصفة عملية واقتصادية لمحبي أطباق البطاطا.