تُعدّ الرشتة التونسية واحدة من أبهى خبايا المطبخ المغاربي وأعرق أطباقه التراثية التي لم تنل حظها الكافي من الشهرة عربياً مقارنة بالكسكسي واللقمة التونسية الشهيرة.
يُعبّر هذا الطبق عن روح الضيافة والدفء؛ فهو يعتمد على خيوط من العجين الرفيع المُعدّ بخبرة والمطبوخ على بخار المرق الأحمر المعبق بأريج الهريسة والتابل والكروية، ليمزج بين حدة النكهة وثرائه الغذائي في تجربة تذوق تأسر الحواس.
المقادير:
عجين الرشتة: 500 غرام من الرشتة التونسية (أو شعيرية رفيعة جداً كبديل مُيسر).
اللحوم والحبوب: 500 غرام من لحم الضأن أو الدجاج، مع كوب من الحمص المنقوع.
الأساس والمطيبات: 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية، بصلة كبيرة مفرومة، وربع كوب من زيت الزيتون.
التوابل التونسية: ملعقة كبيرة من خلطة «التابل والكروية»، ملعقة صغيرة فلفل أحمر مرحي (بابريكا حارة)، ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
للتزيين: 3 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير:
تُغسل الرشتة جيداً، ثم تُرشّ بقليل من زيت الزيتون وتُفرك برفق حتى لا تلتصق خيوطها ببعضها. تُطهى على البخار حتى تصبح طرية، مع تقليبها من حين إلى آخر، ثم تُترك جانباً.
في قدر عميق، يُسخّن زيت الزيتون ويُضاف البصل المفروم، ثم يُقلّب حتى يذبل ويصبح شفافاً. يُضاف اللحم أو الدجاج ويُشوّح جيداً من جميع الجهات.
يُضاف معجون الطماطم والهريسة والتابل والكروية والبابريكا، ثم تُخلط المكونات جيداً لعدة دقائق حتى تتجانس التوابل مع اللحم وتظهر رائحتها.
يُضاف الحمص المنقوع، ثم يُسكب مقدار مناسب من الماء فوق المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود. يُترك المرق على نار متوسطة حتى ينضج اللحم والحمص وتتكوّن صلصة حمراء غنية بالنكهة.
بعد نضج المرق، تُضاف الرشتة المطهوة على البخار إلى القدر أو تُوضع في طبق التقديم وتُسكب فوقها كمية من المرق، مع تقليبها برفق حتى تتشرب النكهات.
تُقدّم الرشتة التونسية ساخنة، وتُزيّن بقطع اللحم أو الدجاج والحمص، مع قرون الفلفل الأخضر الحار على الوجه، ويمكن إضافة القليل من المرق عند التقديم حسب الرغبة.
