تُعدّ الرشتة التونسية واحدة من أبهى خبايا المطبخ المغاربي وأعرق أطباقه التراثية التي لم تنل حظها الكافي من الشهرة عربياً مقارنة بالكسكسي واللقمة التونسية الشهيرة.
يُعبّر هذا الطبق عن روح الضيافة والدفء؛ فهو يعتمد على خيوط من العجين الرفيع المُعدّ بخبرة والمطبوخ على بخار المرق الأحمر المعبق بأريج الهريسة والتابل والكروية، ليمزج بين حدة النكهة وثرائه الغذائي في تجربة تذوق تأسر الحواس.
المقادير:
عجين الرشتة: 500 غرام من الرشتة التونسية (أو شعيرية رفيعة جداً كبديل مُيسر).
اللحوم والحبوب: 500 غرام من لحم الضأن أو الدجاج، مع كوب من الحمص المنقوع.
الأساس والمطيبات: 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية، بصلة كبيرة مفرومة، وربع كوب من زيت الزيتون.
التوابل التونسية: ملعقة كبيرة من خلطة «التابل والكروية»، ملعقة صغيرة فلفل أحمر مرحي (بابريكا حارة)، ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
للتزيين: 3 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
