يُعدّ الملفوف المحشي من الأطباق الشرقية الكلاسيكية المحبّبة على المائدة العربية، ويتميّز بنكهته الغنية وتوازنه بين الأرز والبهارات والصلصة.
وفي هذه الطريقة المشوية بالفرن، يكتسب الطبق مذاقاً أعمق وقواماً متماسكاً مع وجه محمّر يمنحه طابعاً شهيّاً ومختلفاً عن الطريقة التقليدية.
المكونات:
للحشوة:
2 كوب من الأرز المصري (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
500 غرام من اللحم المفروم ناعماً (اختياري)
باقة بقدونس مفرومة
القليل من النعناع المجفف
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
بهارات مشكلة
رشة قرفة خفيفة
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
لتحضير الملفوف:
رأس ملفوف متوسط الحجم
ماء مغلي لسلق الأوراق
للصلصة:
2 كوب من عصير الطماطم
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
4 فصوص ثوم مهروس
عصير ليمونة واحدة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
كوب من مرق سلق الملفوف أو ماء
طريقة التحضير:
تجهيز أوراق الملفوف:
-تُفصل أوراق الملفوف بعناية.
-تُسلق في ماء مغلي مع القليل من الملح حتى تلين قليلاً من دون أن تتفتت.
تُصفّى وتُترك لتبرد.
تحضير الحشوة:
-يُخلط الأرز مع اللحم المفروم (إن وُجد) والبقدونس والتوابل والزيت النباتي.
-تُترك الحشوة جانباً لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.
لفّ الملفوف:
-تُزال العروق السميكة من أوراق الملفوف إن وُجدت.
-توضع كمية صغيرة من الحشوة داخل كل ورقة وتُلف بإحكام.
ترتيب الملفوف:
-تُصفّ لفائف الملفوف في صينية فرن بشكل منتظم.
-يمكن وضع شرائح بطاطا أو بصل في قاع الصينية حسب الرغبة.
تحضير الصلصة:
-يُخلط عصير الطماطم مع معجون الطماطم والثوم والليمون وزيت الزيتون والمرق.
-تُسكب الصلصة فوق الملفوف حتى يُغطّى تقريباً.
الطهي:
-تُغطّى الصينية بورق قصدير.
-تُخبز في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريباً.
-يزال القصدير قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي لتحمير الوجه.
النتيجة
يحصل الطبق على ملفوف طري من الداخل، متماسك، مع نكهة غنية ومميزة بفضل الشوي في الفرن.
