مصقعة باذنجان وهذه طريقة التحضير.
المقادير
-2 باذنجان كبيرة، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات
-3 حبات طماطم كبيرة، مقطعة أو مهروسة
-1 بصلة متوسطة، مفرومة
-3 فصوص ثوم، مفرومة
-1/4 كوب زيت زيتون
-ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
-رشة بهارات مشكلة كمون، قرفة، أو بابريكا
-بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير
رش شرائح الباذنجان بالملح وتركها 20 دقيقة لتتخلص من المرارة، ثم غسلها وتجفيفها. تسخين نصف كمية الزيت في مقلاة، وقلي الباذنجان حتى يتحمر من الجانبين. ضعها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد. في مقلاة أخرى، تسخين باقي الزيت، ويضاف البصل ويقلّب حتى يذبل. يضاف الثوم ثم تقلّيبه دقيقة إضافية. إضافة الطماطم المقطعة أو المهروسة، الملح، الفلفل والبهارات. ترك الصلصة على نار هادئة 10-15 دقيقة حتى تتكاثف. وضع الباذنجان المحمر في الصلصة، وتقلّيبه برفق حتى تتغلف كل القطع بالصلصة. ترك المصقعة على نار هادئة 5 دقائق إضافية لتتداخل النكهات.
وضع المصقعة في طبق التقديم، وتزيينها بالبقدونس المفروم. يمكن تقديمها دافئة أو باردة كطبق جانبي مع الخبز العربي.
