المانتي طبق أرمني مشابه لطبق الشيش برك اللبنانيـ لكنه يتميز بنوعين من الصلصة الحمراء والبيضاء.
مقادير العجينة
- طحين 4 أكواب
- زيت زيتون ربع كوب
- ثلاثة أرباع كوب ماء فاتر
- رشة ملح
مقادير الحشوة
- لحم مفروم 500 غرام
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً
- ملح وفلفل
- بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقتان زيت زيتون
الصلصة الحمراء
- 4 أكواب عصير بندورة
- مكعّب مرق لحم
- ملعقتا زيت
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- رشة نعناع مجفف
- رشة حبق مجفف أو أوريغانو
الصلصة البيضاء
-كوبان لبن زبادي
-ملح حسب الرغبة
-ثوم مهروس
طريقة التحضير
في وعاء العجن، وضع الطحين والزيت والماء والملح. عجن المكونات جيداً لمدّة 10 دقائق ثم جمعها مع بعضها على شكل كرة ووضعها في وعاء مدهون بالزيت. تغطّية الوعاء وترك العجينة ترتاح لمدّة ساعة ونصف.
الحشوة
وضعي اللحم والبصل في وعاء وخلطهما للحصول على عجينة لحم مثل الكفتة. إضافة الملح والفلفل والبهارات المشكلة والقرفة. تشكّيل اللحم على شكل كرات صغيرة ووضعها على صينية مغلّفة بورق الزبدة.
إدخال الصينية إلى الفرن لى حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم.
المانتي
فرد العجينة على سطح مغطى بالطحين. تقطّيع العجينة على شكل مربعات صغيرة. وحشوها باللحم وإغلاق الأطراف. وضع الكرات على صينية مُغلّفة بورق الزبدة بعد دهنها بزيت الزيتون. إدخال الصينية إلى الفرن حتى تتحمر القطع وتصبح ذهبيّة اللون.
الصلصة الحمراء
في قدر على نار هادئة، وضعي الزيت والثوم وتقلّيبه. إضافة عصير البندورة والمرق والملح والنعناع المجفف والحبق المجفف. ترك الخليط على نار هادئة حتى تتماسك الصلصة.
الصلصة البيضاء
في قدر آخر، يوضع اللبن والملح وتحرّيكهم. إضافة الثوم وتحرّيكهم باستمرار. في طبق التقديم، وضع قطع المانتي ويسكب فوقها الصلصة الحمراء ومن ثمّ الصلصة البيضاء وتزيّينها بالسماق.