سمبوسك باللحم طبق يحبه معظم أفراد العائلة لهذا السبب تحضّره ربة المنزل خلال شهر رمضان ويتذوقه الجميع بقوامه المقرمش.
المقادير
- كوب دقيق لكل الإستعمالات.
- كوب دقيق للمعجنات.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ¼ كوب زيت نباتي.
- ½ كوب ماء.
الحشوة
- ¼ كيلو لحم مفروم.
-¼ كوب زيت زيتون.
-½ كوب بصل مفروم.
-⅓ كوب صنوبر.
-ملعقة كبيرة دبس رمان.
-½ ملعقة صغيرة سبع بهارات.
-¼ ملعقة صغيرة قرفة.
-¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
-¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
تحضير العجينة
خلط الدقيق العادي ودقيق المعجنات والملح والسكر في وعاء كبير، ثم إضافة الزيت وفرك الدقيق حتى يصبح مثل فتات الخبز. يضاف الماء مع مواصلة العجن، حتى تصبح العجينة متماسكة. رش طاولة المطبخ بالقليل من الدقيق، ودعك العجينة لمدة سبع دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة. دهن العجينة بالقليل من الزيت، ووضعها في وعاء وتغطيتها بنايلون المطبخ، وتركها ترتاح في درجة الحرارة الغرفة لمدة ساعة.
تحضير الحشوة
خلال الوقت الذي تتخمر فيه عجينة السمبوسك، تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف الصنوبر، وتحميره حتى يصبح لونه ذهبيًا لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم وضعه في طبق جانبًا. في نفس المقلاة وضع البصل وتقليبه حتى يذبل، ثم يضاف اللحم ويطهى لمدة خمس دقائق، ثم تضاف البهارات والملح، ويترك على النار خمس دقائق أخرى، ثم يرفع عن النار. يضاف دبس الرمان والصنوبر إلى اللحم، ويترك حتى يبرد قبل البدء في حشو السمبوسك. رش طاولة المطبخ بالدقيق، ثم فرد العجينة بسماكة ثلاثة ملليمترات، وتقطيع العجينة دوائر قطرها ثمانية سنتيمترات بقطاعة دائرية أو كوب. دهن أطراف السمبوسك بقليل من الماء، ثم وضع الحشوة في المنتصف وإغلاق السمبوسك على شكل نصف دائرة، ثم برم أطرافها بالأصابع، أو يضغط عليها بشوكة لإحكام إغلاقها. في مقلاة عميقة، تسخين الزيت على نار متوسطة، ثم قلي السمبوسك حتى يصبح لونها ذهبيًا، وتصفيتها من الزيت جيداً قبل تقديمها.
