المقادير
-أرز مخص للريزوتو
-مرقة الخضار
-نبيذ أبيض
-جبنة بارميزان
-فطر
-بهار
-زبدة
-بقدونس
-بصل
-كريم فريش
-ثوم
-زيت زيتون
-ملح
طريقة التحضير
يغسل الفطر بالماء بسرعة وبعد التجفيف يقطع مكعبات كبيرة. تذويب الزبدة وإضافة الثوم وتقليبهم خلال دقيقتين. إضافة الفطر وتركهم على النار مدة ثلاثة دقائق وإضافة البقدونس في النهاية بعد غسله وتقطيعه. إضافة 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض ويتركوا على النار لمدة دقيقتين ثم تضاف الكريم فريش وتخلط المكونات مع الملح والبهار.
غلي ليتر من الماء مع المرقة. وفي مقلاة تسخين زيت الزيتون حتى يكتسب البصل لوناً ذهبياً لمدة ثلاثة دقائق. يضاف الأرز كي ينضج مع إستمرار التحريك مدة دقيقتين حتى يصبح شفافاً.
يضاف النبيذ الأبيض وعندما يمتص الأرز كمية النبيذ يضاف اليهم كمية من المرقة وتخلط المكونات وكلما إمتص الأرز المرقة يضاف كمية أخرى وتكرار إضافة المرقة حتى نفاذ الكمية.
إضافة نصف كمية جبنة البارميزان والفطر وإنتظار دقيقيتين قبل خلط المكونات.
يمكن إضافة البارميزان قبل التقديم.