تُعدّ الموهلما التركية، المعروفة أيضاً باسم «كويماك» (Kuymak)، من أشهر أطباق الفطور التقليدية في منطقة البحر الأسود شمال تركيا، وتتميّز بقوامها الكريمي والجبن الذائب الذي يمتد عند تقديمها. تعتمد هذه الوصفة على مكونات بسيطة، أبرزها دقيق الذرة والزبدة والجبن، لكنها تمنح مذاقاً غنياً يجعلها خياراً مثالياً لوجبة فطور مشبعة. وتُحضّر عادةً في مقلاة صغيرة وتُقدّم ساخنة مباشرة مع الخبز الطازج.
المكونات
- نصف كوب من دقيق الذرة.
- 100 غرام من الزبدة.
- كوب ونصف من الماء.
- 200 غرام من جبن الموزاريلا.
- 100 غرام من جبن القشقوان أو جبن تركي قابل للذوبان.
- رشة ملح، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
1. ضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة واتركها تذوب تماماً.
2. أضف دقيق الذرة وحرّكه باستمرار لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يتحمّص قليلاً ويتشرّب الزبدة.
3. اسكب الماء تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يتكوّن خليط كثيف ومتجانس من دون تكتلات.
4. اترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى ينضج دقيق الذرة ويبدأ الزيت بالظهور على سطحه.
5. أضف الجبن المبشور تدريجياً، وحرّك حتى يذوب تماماً ويتداخل مع الخليط، ويصبح القوام مطاطياً وكريمياً.
6. اترك الموهلما على النار لدقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى تظهر الزبدة على الأطراف، ثم ارفعها عن النار.
7. قدّم الطبق ساخناً مباشرة مع الخبز الطازج للاستمتاع بالجبن الذائب.
سر نجاح الوصفة: يُفضّل استخدام جبن القشقوان أو جبن البحر الأسود التركي المعروف باسم «كويماك بينيري» للحصول على القوام المطاطي والنكهة الأصلية، ويمكن استخدام مزيج الموزاريلا والقشقوان كبديل متوفر.