تُعتبر لفائف الهولوبتسي من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ الأوكراني، وهي وصفة منزلية تجمع بين أوراق الملفوف الطرية وحشوة غنية من اللحم المفروم والأرز، تُطهى ببطء داخل صلصة الطماطم حتى تتشرّب النكهات.
وتتميّز هذه الوجبة بمكوناتها الاقتصادية وطريقتها البسيطة، كما يمكن تقديمها ساخنة مع القليل من القشدة الحامضة لتكتمل نكهتها.
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 50–60 دقيقة
الكمية: 4 أشخاص
المكونات
- رأس ملفوف متوسط الحجم.
- 400 غرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من الأرز.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- جزرة مبشورة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوبان من عصير الطماطم.
- كوب من مرق الدجاج أو الماء.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة من الزعتر أو الشبت المجفف.
طريقة التحضير
1. تحضير أوراق الملفوف: نزيل الجزء القاسي من قاعدة الملفوف، ثم نضع الرأس في قدر كبير يحتوي على ماء مغلي. نفصل الأوراق تدريجياً عندما تلين، ونتركها جانباً حتى تبرد، ثم نقصّ الجزء السميك من عروقها لتسهيل لفّها.
2. تحضير الأرز: نغسل الأرز ونسلقه في الماء لمدة 5 إلى 7 دقائق فقط، ثم نصفيه ونتركه جانباً، إذ سيكمل نضجه أثناء طهي اللفائف.
3. إعداد الحشوة: نسخّن الزيت في مقلاة، ونضيف البصل والجزر والثوم ونقلّب حتى تذبل الخضراوات. نضيف اللحم المفروم ونحرّكه حتى يتغيّر لونه، ثم نرفع الخليط عن النار ونمزجه مع الأرز والملح والفلفل والبابريكا.
4. حشو الملفوف: نضع مقداراً مناسباً من الحشوة في وسط كل ورقة، ثم نطوي الجانبين ونلفّها بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة، مع الحرص على إغلاق الأطراف جيداً.
5. تحضير الصلصة: في وعاء، نمزج عصير الطماطم مع معجون الطماطم ومرق الدجاج أو الماء، ونضيف القليل من الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
6. الطهي: نصفّ لفائف الملفوف في قدر عميق بجانب بعضها، ثم نسكب الصلصة فوقها حتى تغطي معظمها. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 50 إلى 60 دقيقة، حتى تنضج أوراق الملفوف والحشوة تماماً.
7. التقديم: نرفع اللفائف بحذر ونقدّمها ساخنة مع الصلصة، ويمكن إضافة ملعقة من القشدة الحامضة والقليل من الشبت المفروم.
نصيحة: اختاروا أوراق الملفوف الكبيرة والطرية، ولا تملؤوها بالحشوة أكثر من اللازم حتى لا تتمزق أثناء الطهي.
