تُعدّ فطائر الفسالي (Fəsəli) من المخبوزات التقليدية في المطبخ الأذربيجاني، وتتميّز بطبقاتها الرقيقة وقوامها الهشّ ونكهتها الغنية بالزبدة. ويمكن تقديمها مع الجبنة لتشكّل وجبة شهية ومشبعة، مناسبة للفطور أو العشاء، كما يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة.
المكونات:
- 3 أكواب من الطحين
- كوب من الماء الدافئ تقريباً
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 100 غرام من الزبدة المذابة
- 200 غرام من الجبنة البيضاء المفتتة
- 100 غرام من جبنة الموزاريلا (اختياري)
طريقة التحضير:
1. نضع الطحين والملح في وعاء، ثم نضيف الماء تدريجياً مع الزيت ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
2. نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم نقسمها إلى كرات متساوية.
3. نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين حتى تصبح رقيقة، ثم ندهنها بالزبدة المذابة.
4. نلف العجينة على شكل رول طويل، ثم نلف الرول حول نفسه للحصول على شكل حلزوني، ونتركه يرتاح قليلاً.
5. نفرد كل قطعة برفق مرة أخرى، ثم نطهوها في مقلاة ساخنة على نار متوسطة حتى تتحمّر من الجهتين وتنضج طبقاتها.
6. نقدّم الفسالي ساخنة إلى جانب الجبنة البيضاء أو الموزاريلا، ويمكن إضافة الزعتر أو الأعشاب الطازجة حسب الرغبة.
نصيحة: للحصول على طبقات أكثر هشاشة، يُفضّل عدم الاستغناء عن فترة إراحة العجين بعد لفّه، كما يمكن دهن الفطائر بقليل من الزبدة فور خروجها من المقلاة.