يعتقد كثيرون أن نقع الخضراوات في الماء والملح كافٍ للتخلّص من الجراثيم وبقايا المبيدات، لكن هذه الطريقة لا تضمن إزالة جميع الملوثات أو القضاء على مسببات الأمراض. فسلامة الخضراوات تعتمد على طريقة غسلها، ونظافة الأدوات المستخدمة، وظروف تخزينها، إذ قد تحمل أسطحها بكتيريا أو أوساخاً تنتقل إليها خلال الزراعة أو النقل أو التداول.
لماذا لا يكفي الماء والملح لضمان سلامة الخضراوات؟
- عدم القضاء على جميع الجراثيم: لا يضمن النقع بالماء والملح قتل البكتيريا أو الفيروسات التي قد تكون موجودة على سطح الخضراوات.
- بقاء الأوساخ والملوثات: قد يساعد النقع على تفكيك بعض الأوساخ، لكنه لا يزيل بالضرورة جميع بقايا التربة أو الملوثات العالقة، خصوصاً في الخضراوات ذات الأوراق المتعددة أو الأسطح غير المستوية.
- عدم ضمان إزالة المبيدات: لا يُعدّ الماء المملّح وسيلة موثوقة لإزالة جميع بقايا المبيدات، إذ تختلف فعالية التنظيف بحسب نوع المادة وطبيعة سطح الخضار.
- خطر التلوث المتبادل: قد يؤدي استخدام وعاء أو ماء غير نظيف إلى انتقال الملوثات بين حبات الخضار بدلاً من التخلص منها.
- تأثير مدة النقع وطريقته: لا تعني زيادة مدة النقع بالضرورة زيادة السلامة، وقد يؤدي النقع المطوّل إلى تراجع جودة بعض الخضراوات الورقية.
الطريقة الصحيحة لغسل الخضراوات:
-غسل اليدين جيداً قبل تحضير الخضراوات.
- شطفها تحت ماء جارٍ نظيف مع فرك الأسطح برفق، وفصل الأوراق عند الحاجة.
- إزالة الأجزاء التالفة أو المتعفنة والتخلص من الأوراق الخارجية المتضررة.
- عدم استخدام الصابون أو المنظفات المنزلية أو المبيّضات لغسل الخضراوات.
- تنظيف الأحواض وألواح التقطيع والأدوات المستخدمة لتجنّب انتقال الجراثيم.
- حفظ الخضراوات المقطعة أو المقشرة في الثلاجة، وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.