تُعدّ شوربة الـ«سيب» (Soupe de cèpes) من الأطباق الدافئة التي تناسب الأجواء الباردة، إذ تعتمد على فطر السيب البري المعروف بنكهته الترابية الغنية ورائحته المميزة، ويُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الفرنسي والأوروبي.
وتتميّز هذه الشوربة بقوامها الكريمي ومذاقها العميق، خصوصاً عند تحضيرها مع البصل والثوم ومرق الخضار أو الدجاج، مع إضافة القليل من الكريمة الطازجة للحصول على ملمس ناعم.
المكونات
- 400 غرام من فطر السيب الطازج، أو الفطر المجفف بعد نقعه
- بصلة متوسطة مفرومة
- فصّان من الثوم
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- 3 أكواب من مرق الخضار أو الدجاج
- نصف كوب من الكريمة الطازجة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير
1. يُنظّف الفطر جيداً ويُقطّع إلى شرائح، ثم تُذاب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم ويُقلّبان حتى يذبلا.
2. يُضاف الفطر ويُطهى لبضع دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً وتبرز نكهته.
3. يُسكب المرق فوق المكونات، ويُترك الخليط على نار هادئة لنحو 20 دقيقة، حتى ينضج الفطر وتتداخل النكهات.
4. يُخلط المزيج بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً، ثم تُضاف الكريمة ويُحرّك جيداً، مع ضبط الملح والفلفل حسب الذوق.
5. تُقدّم الشوربة ساخنة، مع تزيينها بالبقدونس المفروم وشرائح الفطر المحمّرة، ويمكن تقديمها إلى جانب الخبز المحمّص.
