يُعدّ الباستيتسيو من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ اليوناني، ويشبه اللازانيا الإيطالية من حيث ترتيب الطبقات، لكنه يتميز باستخدام المعكرونة الأنبوبية وصلصة اللحم المتبّلة بالقرفة والبهارات، إلى جانب طبقة سخية من البشاميل الكريمي التي تكتسب لونًا ذهبيًا عند الخَبز. ويُقدّم هذا الطبق كوجبة رئيسية مشبعة، تجمع بين النكهات المتوسطية ومكونات متوافرة في معظم المطابخ.
المكونات :
- 500 غرام من المعكرونة الأنبوبية، مثل البوكاتيني أو البيني.
- 500 غرام من اللحم البقري المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- 400 غرام من الطماطم المهروسة.
- نصف كوب من النبيذ الأحمر، اختياري.
- ورقتا غار.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من السكر، اختياري.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
لتحضير البشاميل:
- 4 أكواب من الحليب الدافئ.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الدقيق.
- بيضتان.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور، اختياري.
طريقة التحضير :
1. تُسلق المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملح وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة، مع الحرص على إبقائها متماسكة قليلًا لأنها ستكمل نضجها في الفرن. تُصفّى، ثم تُخلط مع القليل من زيت الزيتون ونصف كمية جبن البارميزان.
2. لتحضير صلصة اللحم، يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. يُضاف اللحم المفروم والثوم، ويُطهى الخليط مع التقليب حتى ينضج اللحم ويتغير لونه بالكامل.
3. تُضاف الطماطم المهروسة وورقتا الغار والقرفة والبهارات وجوزة الطيب، مع الملح والفلفل. ويمكن إضافة النبيذ الأحمر والسكر حسب الرغبة. يُترك الخليط ليغلي بضع دقائق، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة، مع إزالة ورقتي الغار قبل الاستخدام.
4. لتحضير البشاميل، يُسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق والملح والفلفل ويُحرّك حتى يتجانس الخليط. يُسكب الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق المستمر لتجنّب تشكّل الكتل، ويُترك على النار لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح القوام كثيفًا وناعمًا.
5. يُخفق البيض في وعاء منفصل، ثم تُضاف إليه كمية صغيرة من البشاميل الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر. يُعاد خليط البيض إلى القدر مع الخفق جيدًا، ثم تُضاف رشة جوزة الطيب والجبن المبشور حسب الرغبة، ويُحرّك حتى تتجانس الصلصة.
6. تُوزّع المعكرونة في صينية فرن مستطيلة، مع ترتيب معظم القطع في الاتجاه نفسه للحصول على طبقات متماسكة عند التقطيع. تُسكب صلصة اللحم فوقها وتُوزّع بالتساوي، ثم تُغطّى بطبقة البشاميل.
7. تُدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى يتماسك الطبق ويكتسب سطحه لونًا ذهبيًا.
8. تُخرج الصينية من الفرن وتُترك لترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم، حتى تحتفظ القطع بشكلها وتظهر طبقات المعكرونة واللحم والبشاميل بوضوح.