يحتل السفرجل مكانة مميزة في المطبخ التركي، خصوصًا خلال فصل الخريف، حين يصبح من الفواكه الموسمية التي تدخل في تحضير الحلويات الدافئة والغنية بالنكهات.
وتُعدّ حلوى «آيفا تاتليسي» (Ayva Tatlısı) من أشهر الحلويات التركية المعتمدة على السفرجل المطهو ببطء مع السكر، حتى يكتسب قوامًا طريًا ولونًا أحمر ورديًا جذابًا. وتُقدّم عادةً مع الجوز والقرفة، ويمكن إضافة القشدة أو الآيس كريم إليها للحصول على مذاق متوازن يجمع بين حلاوة الفاكهة وقرمشة المكسرات.
المكونات :
- حبتان كبيرتان من السفرجل.
- كوب من السكر، ويمكن تقليل الكمية حسب الرغبة.
- كوبان من الماء.
- عود قرفة أو نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من الجوز المجروش.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر، حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من القشدة للتقديم، اختياريًا.
طريقة التحضير :
1. يُغسل السفرجل جيدًا، ثم يُقشّر ويُقسم إلى نصفين بالطول، مع إزالة البذور والجزء القاسي من الوسط. ويمكن الاحتفاظ بالبذور جانبًا للاستفادة منها في المساعدة على تكوين قوام أكثر تماسكًا للسائل أثناء الطهي.
2. تُرتّب قطع السفرجل في قدر واسع، ثم يُضاف السكر والماء وعصير الليمون وعود القرفة. يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة حتى يبدأ السفرجل باللين تدريجيًا.
3. يُطهى السفرجل لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة تقريبًا، مع تقليب القطع برفق عند الحاجة، إلى أن تصبح طرية ويكتسب السائل قوامًا شبيهًا بالشراب الخفيف. وقد يختلف وقت الطهي بحسب حجم الحبات ومدى نضجها.
4. للحصول على اللون الوردي أو الأحمر المميز لبعض نسخ الحلوى التركية، يمكن إضافة بذور السفرجل داخل قطعة شاش نظيفة أثناء الطهي، أو استخدام قشره، ثم إزالتها قبل التقديم. ويعتمد اللون النهائي على نوع السفرجل ومدة الطهي.
5. تُرفع قطع السفرجل برفق وتوضع في طبق التقديم، ثم يُترك الشراب على النار لبضع دقائق إضافية إذا احتاج إلى التكثيف، قبل سكبه فوق القطع.
6. تُترك الحلوى حتى تبرد، ثم تُزيّن بالجوز المجروش ورشة من القرفة. ويمكن إضافة القشدة أو الآيس كريم عند التقديم، بحسب الرغبة.
نصيحة لنجاح الوصفة: يُفضّل طهي السفرجل على نار هادئة وعدم الاستعجال في رفعه عن النار، حتى يمتص الشراب ويتحوّل إلى قوام طري من دون أن تتفكك القطع. ويمكن تقديم الحلوى باردة أو بدرجة حرارة الغرفة، لتكون خيارًا مناسبًا بعد وجبات الخريف.
