تُعدّ مجوَر (Mücver) من أشهر الوصفات المنزلية في المطبخ التركي، وهي عبارة عن فطائر خفيفة تُحضّر بشكل أساسي من الكوسا المبشورة مع البيض والدقيق والأعشاب الطازجة.
وتتميز هذه الوصفة بسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة، كما يمكن تقديمها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة، إلى جانب اللبن أو صلصة الزبادي بالثوم. وتُعتبر مجوَر خياراً مناسباً لمن يرغب في تقديم الكوسا بطريقة مختلفة عن الوصفات التقليدية، سواء كطبق جانبي أو وجبة خفيفة على مائدة الغداء أو العشاء.
المكونات:
4 حبات كوسا متوسطة الحجم
2 بيضة
4 ملاعق كبيرة من الدقيق
نصف حبة بصل صغيرة، مفرومة ناعماً
نصف كوب بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم
50 غراماً من الجبنة البيضاء المفتتة، حسب الرغبة
فص ثوم مهروس
ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود
رشة نعناع مجفف، حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
تُغسل الكوسا وتُبشر، ثم تُرش بالقليل من الملح وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تطلق السوائل.
تُعصر الكوسا جيداً باليد أو باستخدام مصفاة للتخلص من الماء الزائد، وهذه الخطوة تساعد في الحصول على فطائر متماسكة ومقرمشة.
توضع الكوسا في وعاء، ثم يُضاف إليها البصل المفروم والبقدونس والشبت والثوم والجبنة البيضاء.
يُضاف البيض والدقيق والفلفل الأسود والنعناع المجفف، وتُخلط المكونات جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة يمكن تشكيلها بسهولة.
يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تُضاف كمية من الخليط بواسطة ملعقة وتُسطّح قليلاً لتشكيل فطائر صغيرة.
تُقلى الفطائر من الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
تُرفع مجوَر من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
تُقدّم ساخنة أو دافئة إلى جانب اللبن أو صلصة الزبادي بالثوم، ويمكن تزيينها بالقليل من البقدونس الطازج.
وتتميّز مجوَر بإمكانية تعديل مكوناتها بحسب المتوافر في المنزل، كما يمكن تحضيرها بكمية قليلة من الزيت على المقلاة لمن يرغب في الحصول على نسخة أخف من الوصفة التقليدية.
