تُعدّ الرفيسة Rfissa من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المغربي، وتجمع بين شرائح المسمن المفتّتة والدجاج والعدس في طبق غني بالتوابل والنكهات.
وتتميز الوصفة بمرقها المتبّل الذي يتشرّب به المسمن، فيما يضيف الدجاج والعدس قواماً ومذاقاً أكثر غنى. وتُحضّر الرفيسة عادةً في المناسبات والعزائم، كما تُقدّم ساخنة لتمنح المائدة طبقاً مغذياً ومشبعاً.
المقادير:
* دجاجة كاملة مقطّعة إلى 4 أو 6 قطع
* 4 قطع من المسمن المغربي
* 200 غ من العدس
* 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
* 3 فصوص من الثوم المهروس
* نصف كوب من زيت الزيتون
* 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
* 1 ملعقة صغيرة من الكركم
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* 1 ملعقة صغيرة من رأس الحانوت
* نصف ملعقة صغيرة من القرفة
* ملح حسب الرغبة
* حفنة من الكزبرة والبقدونس المفرومين
* 1 لتر تقريباً من الماء أو مرق الدجاج
طريقة التحضير:
يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبير، ثم يُضاف البصل ويُقلّب حتى يذبل. يُضاف الثوم والدجاج والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود ورأس الحانوت والقرفة والملح، وتُقلّب المكونات جيداً حتى تتغلف قطع الدجاج بالتوابل.
يُضاف العدس والكزبرة والبقدونس، ثم يُسكب الماء أو مرق الدجاج. يُغطّى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج والعدس ويتكوّن مرق غني بالنكهات.
في هذه الأثناء، يُقطّع المسمن إلى قطع صغيرة أو يُفتّت باليد، ثم يُرتّب في طبق تقديم واسع.
بعد نضج الدجاج، تُوضع قطع الدجاج فوق المسمن، ثم يُسكب المرق مع العدس والبصل فوقه تدريجياً حتى يتشرّب المسمن الصلصة من دون أن يفقد قوامه بالكامل.
تُزيّن الرفيسة بقليل من الكزبرة أو البقدونس الطازج، وتُقدّم ساخنة مباشرة على المائدة.
