يُعدّ Briam من الأطباق التقليدية في المطبخ اليوناني، وهو عبارة عن تشكيلة من الخضار الطازجة التي تُطهى ببطء في الفرن مع زيت الزيتون والأعشاب والطماطم، لتتداخل النكهات وتصبح الخضار طرية من الداخل ومحمّرة من الأطراف.
ويُقدّم هذا الطبق عادةً كوجبة نباتية متكاملة أو كطبق جانبي إلى جانب اللحوم والدجاج، ويمكن تناوله ساخناً أو بدرجة حرارة الغرفة.
المقادير:
* 3 حبات بطاطا متوسطة الحجم
* 2 حبة كوسا
* 1 حبة باذنجان كبيرة
* 2 حبة طماطم
* 1 بصلة كبيرة
* 1 حبة فليفلة حمراء
* 3 فصوص من الثوم
* 400 غ من الطماطم المهروسة
* نصف كوب من زيت الزيتون
* 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
* نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
* ملح حسب الرغبة
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* حفنة من البقدونس الطازج
طريقة التحضير:
يُسخّن الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية. تُقشّر البطاطا وتُقطّع إلى شرائح متوسطة السماكة، ثم تُقطّع الكوسا والباذنجان والطماطم والبصل والفليفلة إلى شرائح متقاربة الحجم.
تُرتّب الخضار في صينية فرن كبيرة بشكل متداخل، ثم يُضاف إليها الثوم المهروس والطماطم المهروسة. يُرشّ الملح والفلفل الأسود والأوريغانو والزعتر فوق الخضار، ثم يُسكب زيت الزيتون بالتساوي.
تُغطّى الصينية بورق الألمنيوم وتُدخل إلى الفرن لمدة 35 دقيقة تقريباً، حتى تبدأ الخضار بالنضج. بعدها يُرفع ورق الألمنيوم وتُعاد الصينية إلى الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة إضافية، حتى تصبح الخضار طرية وتتحمّر أطرافها ويتركّز مذاق الصلصة.
تُترك الصينية لبضع دقائق بعد إخراجها من الفرن، ثم تُزيّن بالبقدونس الطازج وتُقدّم ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز الطازج.
