تُعدّ Tortilla Española أو التورتيلا الإسبانية من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الإسباني، وهي وصفة بسيطة تجمع بين البطاطا والبيض والبصل في طبق واحد غني ومشبع. وعلى الرغم من سهولة تحضيرها وقلة مكوناتها، تتميز التورتيلا بقوامها الطري من الداخل وطبقتها الذهبية من الخارج، ويمكن تقديمها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة كوجبة رئيسية أو طبق جانبي.
المقادير:
* 5 حبات بطاطا متوسطة الحجم
* 1 بصلة كبيرة
* 6 بيضات
* 250 مل من زيت الزيتون
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* رشة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير:
تُقشّر البطاطا وتُغسل جيداً، ثم تُقطّع إلى شرائح رقيقة ومتساوية. تُقطّع البصلة إلى شرائح رفيعة أيضاً.
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ثم تُضاف البطاطا والبصل ويُطهى الخليط على نار متوسطة إلى هادئة مع التقليب من وقت إلى آخر، حتى تصبح البطاطا طرية من دون أن تتحمّر كثيراً.
في وعاء كبير، يُخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود، ثم تُرفع البطاطا والبصل من الزيت وتُضاف مباشرة إلى البيض، مع التحريك برفق حتى تتغطى المكونات بالكامل.
تُسخّن كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، ثم يُسكب خليط البطاطا والبيض ويُسوّى سطحه. يُترك على نار هادئة حتى تتماسك الأطراف ويبدأ قاع التورتيلا بالتحمّر.
تُقلب التورتيلا باستخدام طبق مسطح أكبر من حجم المقلاة، ثم تُعاد إلى المقلاة بحذر لتتحمّر الجهة الأخرى وتنضج من الداخل. بعد اكتمال النضج، تُرفع وتُترك لبضع دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح وتقديمها.