يُعدّ Cevapi من أشهر الأطباق الشعبية في منطقة البلقان، وخصوصاً في البوسنة والهرسك، وهو عبارة عن أصابع صغيرة من اللحم المفروم المتبّل تُشكّل باليد ثم تُشوى حتى تتحمّر من الخارج وتبقى طرية من الداخل. ويُقدّم هذا الطبق عادةً مع الخبز الطازج والبصل النيء، ويمكن أن يرافقه اللبن أو أحد أنواع الصلصات، ليشكّل وجبة بسيطة وغنية بالنكهة في الوقت نفسه.
المقادير:
* 500 غ من اللحم البقري المفروم
* 250 غ من لحم الغنم المفروم
* 3 فصوص من الثوم المهروس
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
* نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
* 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد
* خبز طازج للتقديم
* بصل أبيض أو أحمر مقطّع شرائح رفيعة
طريقة التحضير:
يوضع اللحم البقري ولحم الغنم في وعاء عميق، ثم يُضاف إليه الثوم والملح والفلفل الأسود والبابريكا وبيكربونات الصوديوم والماء البارد. تُخلط المكونات جيداً باليد لعدة دقائق حتى تتجانس ويصبح خليط اللحم متماسكاً.
يُغطّى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضّل تركه طوال الليل حتى تتداخل النكهات بشكل أفضل.
بعد ذلك، يُشكّل خليط اللحم على هيئة أصابع صغيرة متساوية الحجم، ثم تُشوى على شواية ساخنة أو في مقلاة شواء مع تقليبها من جميع الجهات حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً وبقعاً مشوية شهية.
يُقدّم الـCevapi ساخناً داخل خبز طازج أو إلى جانبه، مع كمية وفيرة من شرائح البصل، ويمكن تقديمه أيضاً مع اللبن أو صلصة الفلفل بحسب الرغبة.