يُعتبر طبق "القبولي العماني" باللحم واحداً من أعرق وأفخم المأكولات التقليدية في سلطنة عمان، حيث يتصدر الموائد في المناسبات الكبرى والولائم الملكية.
ورغم تشابهه الظاهري مع أطباق الكبسة والمجبوس الخليجية، إلا أنه ينفرد بنكهة استثنائية تعتمد على سلق اللحم بالبهارات الصحيحة الفواحة، وطبخ الأرز بمرق اللحم المعزز بماء الورد والهيل، ليقدم تجربة طهي تجمع بين العراقة والمذاق الأصيل.
المقادير والمكونات:
اللحم والأرز:
1 كيلوغرام قطع لحم غنم (بالعظم والدسم)
3 كاسات أرز بسمتي فاخر (مغسول ومنقوع)
التوابل المطيبة للمرق:
أعواد قرفة صحيحة
حبات هيل صحيح
مسمار (قرنفل)
شرائح زنجبيل طازج
3 ملاعق كبيرة ماء ورد ممزوج بقليل من الزعفران
مكونات الحشوة والتزيين:
1 كوب حمص مجروش مسلوق
2 حبة بصل مفرومة ومقلية حتى الذهبي
ملعقة صغيرة هيل مطحون ورشة قرفة للحشوة
طريقة التحضير:
سلق اللحم: في قدر واسع، يُوضع اللحم مع الماء وشرائح الزنجبيل وأعواد القرفة الهيل والقرنفل، ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً ويستخلص المرق الغني بالبهارات.
طهي الأرز: يُصفى المرق جيداً من البهارات الصحيحة، ثم يُضاف إليه الأرز المنقوع. قبل كمال نضج الأرز بقليل، يُرش ماء الورد والزعفران على الوجه، ويُغطى القدر ليتهدر على نار هادئة حتى يتشرب كل النكهات.
تجهيز الحشوة: يُخلط البصل المقلي مع الحمص المجروش المسلوق، ويُتبل الخليط بالهيل المطحون والقرفة على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
التقديم: يُسكب الأرز في طبق تقديم كبير (سرفيس)، وتُوزع قطع اللحم الناضجة على الوجه، ثم تُفرد حشوة الحمص والبصل المقلي فوق الطبق مع رشّة خفيفة من ماء الورد.
