تُعدّ "الماليزية" واحدة من أشهر وألذ أطباق الفتة المبتكرة في مدينة طرابلس بشمال لبنان. تتفوق هذه الوصفة على الفتة التقليدية بدمجها بين الحمص المهروس والمتبل الذي يتغلغل في الخبز المقلي، وطبقة اللبن الناعمة على الوجه، لتقدم مزيجاً كلاسيكياً يجمع بين القرمشة والقوام الكريمي الغني.
المكونات
الحمص: 3 أكواب حمص مسلوق ساخن (مع الاحتفاظ بماء السلق).
الخبز: 2 رغيف خبز عربي مقطع مربعات ومقلي حتى الذهبي.
اللبن والطحينة: 4 أكواب لبن زبادي (بدرجة حرارة الغرفة) + 1.5 كوب طحينة.
النكهات: 5 فصوص ثوم مهروس ناعم + عصير حبة ليمون حامض + 1 ملعقة صغيرة كمون + ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق).
التزيين والطشة: 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة بلدية + ½ كوب كاجو + ½ كوب لوز صنوبري.
طريقة التحضير
تجهيز خلطة الحمص المهروس:
في طبق جانبي، اهرس كوباً واحداً من الحمص المسلوق الساخن جلياً. أضف إليه نصف كمية الثوم المهروس، عصير الليمون، نصف كوب من اللبن، نصف كمية الطحينة، نصف ملعقة صغيرة ملح، والكمون. اخلط المكونات حتى تتداخل وتصبح خلطة سميكة وقوامها كريمي.
تحضير صوص اللبن الناعم:
في وعاء آخر، اخلط كمية اللبن المتبقية (3.5 كوب) مع المتبقي من الطحينة، الثوم المهروس، ونصف ملعقة الملح، وحرّك المزيج جيداً حتى يصبح صوصاً ناعماً ومتجانساً.
تطبيق الفتة:
في طبق تقديم عميق، ضع مربعات الخبز المقلي ورش فوقها قاطرة سريعة من ماء سلق الحمص الساخن لترطيبها قليلاً.
أضف خلطة الحمص المهروس والمتبل فوق الخبز واخلطهما معاً ببطء.
وزع كوبي الحمص الحبّ المسلوق الساخن المتبقيين على السطح.
اسكب صوص اللبن والطحينة الناعم ليغطي الطبقات تماماً، ورش قليلاً من الخبز المقلي على الأطراف للتزيين.
أخيراً في، مقلاة صغيرة، ذوّب الزبدة أو السمنة واقلِ الكاجو واللوز حتى يكتسبا لوناً ذهبياً. اسكب المكسرات مع الزبدة المغلية فوراً على وجه الفتة للتمتع بالنكهة والمظهر الشهي، وتقدّم ساخنة فوراً.