يُجسّد طبق بْساري ستو فورنو (Psari Sto Fourno) جوهر الطهي اليوناني البسيط والغني؛ حيث يُطهى السمك مع شرائح البطاطا في مزيج دافئ من زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض، والأوريغانو العطري. تكمن روعة الطبق في امتصاص البطاطا لكل عصارة السمك والليمون أثناء الخبز، ليقدم لك وجبة خفيفة، صحية، ومفعمة بعبق المائدة المتوسطية.
المقادير (تكفي 4 أشخاص)
السمك: 800 غرام شرائح فيليه سمك أبيض (مثل الهامور أو السي باس) أو سمك كامل ملائم للفرن.
الخضار: 4 حبات بطاطا متوسطة (مقطعة شرائح رفيعة)، 1 حبة بصل كبيرة (شرائح)، 3 حبات طماطم طازجة (شرائح)، 4 فصوص ثوم مهروس.
التتبيلة العطرية: نصف كوب عصير ليمون حامض طازج، نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز، 1 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف (زعتر بري).
التوابل والتقديم: ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، حفنة بقدونس طازج مفروم للتزيين، وشرائح ليمون إضافية.
طريقة التحضير
تحضير التتبيلة:
في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون، الثوم المهروس، الأوريغانو، الملح، والفلفل الأسود حتى تتجانس المكونات.
خبز البطاطا أولاً:
سخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. افرد شرائح البطاطا والبصل في صينية فرن، وسكب فوقها ثلثي كمية التتبيلة مع نصف كوب من الماء الدافيء. غط الصينية بورق ألومنيوم وادخلها الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تطرى البطاطا وتبدأ بالنضج.
إضافة السمك والطماطم:
أخرج الصينية ورتب شرائح الطماطم فوق البطاطا، ثم ضع قطع السمك على السطح. ادهن السمك بالكمية المتبقية من التتبيلة.
الطهي النهائي:
أعِد الصينية إلى الفرن (بدون تغطيتها) لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج السمك تماماً ويتحمر السطح خفيفاً.
التقديم:
زين الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون، وقدمه ساخناً إلى جانب سلطة يونانية طازجة وخبز محمص.