يُعدّ الحمص باللحمة المفرومة من أشهر أطباق الفطور على المائدة العربية، إذ يجمع بين نعومة الحمص الكريمي الغني بالطحينة ونكهة اللحم المفروم المتبل مع قرمشة الصنوبر المحمّص. طبق تقليدي فاخر وسهل التحضير، يمنح سفرتك لمسة مميزة ومذاقاً أصيلاً يناسب العائلة والضيوف.
وقت التحضير: 40 دقيقة
يكفي لـ: 4 أشخاص
مقادير حمص باللحمة المفرومة
لتحضير الحمص:
كوب ونصف الكوب حمص مسلوق (أو حمص جاهز مع سلقه جيداً حتى يصبح طرياً)
6 ملاعق كبيرة طحينة
ربع كوب عصير ليمون طازج
فصّان من الثوم
2 ملعقة كبيرة ماء سلق الحمص أو ماء عادي
2 مكعب ثلج
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
لتحضير اللحم والصنوبر:
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
3 ملاعق كبيرة صنوبر
250 غراماً لحم مفروم
نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتزيين:
كمون مطحون حسب الرغبة
فلفل حلبي حسب الرغبة
حبات حمص مسلوق
بقدونس مفروم
زيت زيتون
طريقة تحضير حمص باللحمة المفرومة
ضعي الحمص المسلوق مع الثوم وماء السلق ومكعبات الثلج في الخلاط، واخلطي حتى تحصلي على قوام ناعم وكريمي.
أضيفي الطحينة وعصير الليمون والملح والكمون، ثم اخلطي مجدداً حتى يصبح الحمص متجانساً وكثيفاً.
اسكبي الحمص في طبق تقديم واسع وافرديه بشكل متساوٍ.
في مقلاة على نار متوسطة، سخّني السمن وأضيفي الصنوبر وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعيه جانباً.
في المقلاة نفسها، أضيفي اللحم المفروم وتبّليه بالملح والفلفل والسبع بهارات، وقلّبيه حتى ينضج ويتحمّر.
أعيدي الصنوبر إلى المقلاة مع اللحم وحرّكي المكونات قليلاً، ثم وزّعي الخليط الساخن فوق طبق الحمص.
زيّني الطبق بالكمون والفلفل الحلبي والبقدونس وحبات الحمص المسلوق، ثم أضيفي رشة من زيت الزيتون وقدّميه مباشرة مع الخبز العربي الطازج.