تشتهر الكانولي الإيطالي بكونها واحدة من أبرز الحلويات التقليدية في المطبخ الإيطالي، إذ تجمع بين القوام المقرمش والحشوة الكريمية الغنية بجبن الريكوتا. وتتكون هذه الحلوى من أنابيب عجين رقيقة تُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقواماً هشاً، قبل أن تُحشى بكريمة محضّرة من جبن الريكوتا والسكر البودرة والفانيليا، مع إمكانية تزيينها بالشوكولاتة أو الفستق الحلبي.
وتبدأ طريقة التحضير بإعداد العجينة من الدقيق والسكر والملح والزبدة الباردة، ثم تُضاف البيضة والسائل المخصص للعجن للحصول على عجينة متماسكة وناعمة. وبعد تركها لترتاح في الثلاجة، تُفرد بشكل رقيق جداً وتُقطع إلى دوائر تُلف حول قوالب معدنية خاصة بالكانولي قبل قليها في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة.
أما الحشوة، فتُحضّر من جبن الريكوتا المصفّى جيداً مع السكر البودرة والفانيليا، ويمكن إضافة رقائق الشوكولاتة أو الفستق الحلبي لإضفاء نكهة مميزة. وبعد أن تبرد الأنابيب المقلية، تُحشى بالكريمة باستخدام كيس الحلواني، ثم تُزيّن وتُقدّم مباشرة.
ويُنصح بحشو الكانولي قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشة العجينة وجودتها.