تنتشر على منصات التواصل الاجتماعي وصفات وحيل منزلية تدّعي أن تجميد الكربوهيدرات ومنها الخبز والأرز والمعكرونة، يجعلها أسهل للهضم ويخفض مستويات السكر في الدم، لكن الخبراء يحذرون من المبالغة في هذه الادعاءات.
أظهرت دراسة نُشرت عام 2008 في مجلة European Journal of Clinical Nutrition، أن الخبز الذي يُجمّد ثم يُحمّص قد يقلل من ارتفاع السكر في الدم بنسبة تصل إلى 40% مقارنة بالخبز الطازج. ويُفسّر ذلك بتكوّن ما يُعرف بـ“النشا المقاوم”، وهو نوع من النشويات لا يُهضم في الأمعاء الدقيقة، بل يصل إلى القولون حيث يُخمّر بواسطة بكتيريا الأمعاء المفيدة، ما يدعم صحة الجهاز الهضمي.
وينطبق هذا التأثير نفسه على الأرز والمعكرونة والبطاطا عند طهيها، تبريدها ثم إعادة تسخينها، وفقًا لتقارير صحفية علمية. ومع ذلك، ينصح الخبراء بعدم تجميد الأطعمة الساخنة مباشرة، بل تركها لتبرد أولاً وتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق.
وقالت اختصاصية التغذية هيلين تيو، إن التجميد قد يزيد من محتوى النشا المقاوم، لكنه ليس العامل الحاسم في ضبط مستويات السكر: "نوع الخبز، حجم الحصة، وما يُؤكل معها أهم بكثير من طريقة التخزين".
تجميد الكربوهيدرات قد يقلّل ارتفاع السكر بعد الوجبة، لكنه لا يغني عن نظام غذائي متوازن يشمل الخبز الكامل والحبوب والخضروات والبروتين.