ما يُعرف بـ "متلازمة الأرز المعاد تسخينه" هو نوع من التسمم الغذائي تسببه بكتيريا Bacillus cereus التي تنمو في النشويات (مثل الأرز والمعكرونة والبطاطا) عند تركها في حرارة الغرفة لفترة طويلة.
خطورة هذه البكتيريا أنها تُنتج سموماً مقاومة للحرارة، أي أن إعادة تسخين الطعام بالمايكروويف أو على النار لا يزيل الخطر.
تنمو البكتيريا بسرعة في "منطقة الخطر" بين 40 – 140 ف°.
الأعراض
-تظهر خلال 6 – 12 ساعة فقط.
-غثيان، تقلصات معدية، قيء شديد، أو إسهال.
-غالباً تختفي الأعراض خلال 24 ساعة، مع ضرورة شرب السوائل.
-في حالات نادرة جداً قد تسبب مضاعفات خطيرة، لكن الوفيات نادرة.
أطعمة أخرى عرضة للتلوث
النشويات: الأرز، المعكرونة، البطاطا.
اللحوم والمرق (بكتيريا Clostridium perfringens).
اللحوم الباردة والجبن (بكتيريا Staphylococcus aureus).
الوقاية
لا تترك الأرز أو أي طعام مطبوخ أكثر من ساعتين في حرارة الغرفة.
عند الطهي بكمية كبيرة، قسّم الأرز في علب صغيرة وضعها مباشرة في الثلاجة.
إذا استُخدم جهاز الطهي الكهربائي (rice cooker)، تأكد أن وضع Keep Warm يحافظ على حرارة 150 ف° أو أكثر.
استهلك الأرز خلال بضعة أيام فقط.
القاعدة الذهبية:"إذا شككت… تخلص منه".
