كشفت دراسة إيطالية حديثة عن وجود صلة مثيرة للقلق بين استهلاك الدجاج بانتظام وارتفاع معدلات الوفاة وسرطان الجهاز الهضمي.
وتوصلت الدراسة بحسب ما نقلته صحيفة "نيويورك بوست"، إلى أن الخطر لا يقتصر على من يستهلكون كميات كبيرة جدًا، بل يبدأ بالظهور عند تناول أكثر من 300 غرام فقط أسبوعيًا، أي أقل من أربع حصص تقليدية.
أجريت الدراسة على ما يقارب 5,000 شخص تابعت حالتهم الصحية على مدى 19 عامًا، وأظهرت أن من يستهلكون هذا القدر من الدجاج أسبوعيًا معرضون للوفاة بنسبة أعلى تصل إلى 27%، مقارنةً بمن يتناولون أقل من 100 غرام.
وارتبط هذا النمط الغذائي بزيادة خطر الوفاة بسرطان الجهاز الهضمي تحديدًا، بمعدل يزيد بأكثر من الضعف.
وأشارت الدراسة إلى أن التأثير أكثر وضوحًا لدى الرجال، الذين ارتفع لديهم خطر الوفاة من سرطان الجهاز الهضمي بمقدار 2.6 مرة. ويقول الباحثون أن الفارق بين الجنسين ممكن أن يعود لتأثير هرمون الإستروجين، الذي يوفر بعض الحماية الطبيعية للنساء.
كما أشارت الدراسة إلى أن طرق الطهي مثل الشوي والقلي قد تنتج مركبات مسرطنة، إضافة إلى أن طريقة تربية ومعالجة الدجاج صناعيًا قد تساهم في ارتفاع هذا الخطر.
