كبة أرنبية بيروتية وهذه طريقة التحضير

غسل البرغل وتصفّيته. إضافة المكونات الأخرى وعجنها حتى الحصول على قوام متماسك. إضافة الماء البارد إذا لزم الأمر. تقطيع عجينة الكبة كرات بحجم البيضة. فتح فجوة في الكرة بواسطة السبابة المبللة بالماء. حشي كل قرص بملعقة طعام من الحشوة، وقفل القرص جيدًا، وضعه على صينية مدهونة بالزيت حتى قلي الكبة. قلي أقراص الكبة. لتحضير الحشوة قلي البصل. إضافة اللحمة المفرومة ومتابعة الطهي حتى امتصاص كل الماء. إضافة البهارات والملح والصنوبر المقلي ورفع القدر عن النار. لتحضير الصلصة، عصر كمية البرتقال والليمون كلها وتصفيها بالمصفاة للتخلص من البذور.

في وعاء، وضع الطحينة مع الماء وخلطهما جيدًا ليتجانسا، ثم يضاف عصير الحمضيات المصفّى والملح والخل. قلي جوانح البصل. نضيف خليط الطحينة والعصير، ونحرك ليمتزج البصل بالطحينة والعصير. عندما يبدأ المزيج بالغليان، نترك القدر على نار قوية ربع ساعة، ثم نخفف النار ونتركها تغلي لمدة ساعة مع التحريك بمعدل كل خمسة دقائق حتى يذوب البصل في الطحينة. عندما يبدأ زيت الطحينة بالظهور، وضع أقراص الكبة المقلية في الصلصة، ونطهو خمس دقائق إضافية، ونضيف الصنوبر المقلي.

يقدّم هذا الطبق مع الارز الأبيض بحسب الرغبة.