تقطيع البصل يلسع العيون ويسبب إنهمار الدموع ما هي الأسباب وهل هناك وسيلة تمنع ذلك؟
سبب كيميائي
يوضح الدكتور جان دو بروييك، طبيب عام ونائب الأمين العام لكوليج دي ميديسين جينيرال (CMG)، إن إنهمار الدموع أثناء تقطيع البصل تفاعل كيميائي طبيعي تمامًا ولا يمكن تجنبه.
التفسير العلمي
يحتوي البصل على مركبات الكبريت وخلال تقطيعه، يحصل إطلاق إنزيمات الأليانز التي تمتزج مع مركبات الكبريت لتكوين حمض السلفونيك. وبسبب عدم استقراره الشديد، يعيد هذا الأخير تنظيم نفسه تلقائيًا إلى أكسيد البروبانثيال (أكسيد البروبانثيال-إس-أكسيد)، وهو غاز مسيل للدموع ينتشر في الهواء المحيط وينتهي به الأمر عمومًا إلى قرنيتنا.
خطر على العيون
البصل لا يشكل خطراً على العيون والدموع التي تنهمر تتوقف بعد الإبتعاد عن البصل ولكنها تكون مزعجة جداً حين يصل عصير البصل الى العيون مباشرة.
نصائح تجنب البكاء
-تقشير البصل تحت الماء وبسرعة
-تقشير البصل تحت aspirateur في المطبخ
-توجيه مروحة كهربائية صوب لوحة التقطيع
-وضع البصل في الثلاجة قبل 30 دقيقة من تقشيره.
