الدهون غير المشبعة هي مسبب أساسي لأمراض القلب والشرايين.
وهناك معلومات ما زالت قيد البحث، تشير إلى أن البصل والثوم إذا تم طهيهما على حرارة عالية، يسببان نتائج سيئة على الصحة. ولهذا السبب ينصح الأطباء وإختصاصيو التغذية، بالإبتعاد عن القلي بالزيوت وإستبدالها بالشوي. وأشارت دراسة طبية إلى أن بعض الأطعمة الغنية بالمركبات الكبريتية، قادرة أن تتحول إلى دهون غير مشبعة، حين تتعرض إلى النار على درجة حرارة عالية.
بعض الأحماض الدهنية المتحولة هي طبيعية وتنتجها المعدة، وموجودة في اللحوم والحليب ومشتقات الحليب. والبعض الآخر موجود في المأكولات المقلية أو المتحولة، منها البسكويت والحلويات والبيتزا والشوكولا.
أما الدهون غير المشبعة التي قد تتحول إلى أحماض دهنية متحولة على حرارة 150درجة، فهي التريولين والتريلينولين والتريلينولينين.
