وضع الأطعمة في الثلاجة يخضع لوقت محدد للمحافظة على السلامة الغذائية، والمدة تختلف حسب نوعها، لأن البعض منها لا يمكن الإحتفاظ به في البراد لمدة تتجاوز الـ 24 ساعة، وذلك لتجنب خطر التسمم الغذائي.
اللحم النيء
اللحم النيء وقته محدود في البرّاد، ولا يجب أن يتجاوز الـ 24 ساعة، لأنه يتطلب معدل حرارة موازي للحرارة الموجودة في الثلاجة، وإلا يصبح قابلاً لإلتقاط البكتيريا، منها السالمونيلا والإيزكريكيا كولي.
الأسماك النيئة
إبقاء الأسماك النيئة في البراد لمدة تتجاوز الـ 24 ساعة، يعرّض من يتناوله الى تسمم غذائي سببه البكتيريا مثل الـ Clostridium botulinum و Vibrio parahaemoliticus. ويمكن أن يؤدي تناول الأطعمة المحضرة، الى إلتهاب معوي وحمى وغثيان وإسهال. أما السومون المدخن، فيجب إستهلاكه بعد فتحه بأسرع وقت ممكن.
البيض النيء
التيراميزو والموس بالشوكولا والكريب لديها مدة حفظ قصيرة، ويجب تناولها قبل مضي 24 ساعة. والسبب بسيط لأن البيض يحتوي على جزيئات مضرة مثل السالمونيلا والستافيلوكوك.
الحليب الطازج
في حال حضّرتم وصفة بالحليب الطازج، من دون تعريضه للغليان، لا يجب إبقاؤه أكثر من 24 ساعة في البراد، لتجنب تفشي البكتيريا فيه، منها السالمونيلا والليستيريا، فيصبح مذاقه حامضاً، ويميل لونه إلى الأصفر.
