المقادير
1 كيس 14 غ فطر بورسيني
مرق دجاج 8 أكواب
675 غ فطر أبيض مُقطَّع بشكل خشن
ثوم 2 مفروم
-1/4 كوب زبدة
-2 كراث أبيض مُقطَّع
- كوبين أرز
-3/4 كوب نبيذ أبيض
كبوب ونصف جبن البارميزان المبشور
طريقة التحضير
تقطيع فطر البروسيني الى شرائح ووضعه في قدر مع المرق ختى الغليان. في هذه الأثناء، يُطهى الفطر الأبيض والثوم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة في 3 ملاعق كبيرةمن الزبدة حتى يتبخر الماء تمامًا من الفطر ويبدأ في التحول إلى اللون البني. أضافة المزيد من الزبدة إذا لزم الأمر. في قدر كبير، تقليب الكراث في الزبدة المتبقية. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة دقيقة واحدة مع التقليب. يُضاف النبيذ حتى يجف تقريباً مع التقليب المستمر. يُضاف الفطر المقلي.
يُضاف المرق مع الفطر على نار متوسطة الحرارة مع إضافة كوب واحد في كل مرة مع التقليب المستمر حتى يتم امتصاص السائل تماماً بين كل إضافة. يضاف الملح والبهار. يُطهى من 18 إلى 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويظل الريزوتو سائلاً لكن المرق أصبح سميكاً. يُرفع عن النار ويُترك ليرتاح لمدة دقيقتين. تضاف جبنة البارميزان وتقليبه لمدة 30 ثانية. تقسّيم الريزوتو بين أطباق الحساء. يجب أن ينتشر على الطبق مشكلاً كومة صغيرة وتُزيبنه بجبنة البارميزان قبل التقديم.