يُعد الكافيار من الأطعمة الفاخرة التي يسعى كثر من الطبقة المخملية لتناولها، فسعرها باهض الثمن، وبالأخص كافيار بيلوغا الذي يُستخرج من سمك الحفش، فقد يصل طوله إلى خمسة أمتار، أما وزنه يصل إلى 1000 كيلو غرام، والكيلو الواحد منه يبلغ سعره حوالى 7,500 دولار أميركي، كما انه يتميز بلونه الأسود.
أما عن فوائده فهو يُغدق الكثير منها على صحتنا، اذ يُعتبر مصدرا أساسيا للبروتين الذي يساهم في بناء وترميم العضلات، الجلد، وإنتاج الدم الذي يعود بالصحة والفائدة على جسم الإنسان.