لحفظ البطاطا والبصل والثوم واليقطين يجب وضعهم في مكان جاف في المطبخ ومظلم وغير رطب لأن النور يسبب بظهور اللون الخضر على البطاطا ويصيح مذاقها مر والحرارة تسبب بتكوين البراعم.
الفطر
يحفظ الفطر في البراد بعد لفهم بالورق الذي يمتص الرطوبة ولا يغسلوا سوى قبل الإستعمال.
تفريز الخضار
يمكن حفظ الخضار مثل الباذنجان والكوسا والبطاطا بعد نقعهم بالماء المغلي وبعدها بالماء البارد بعد تجفيفهم يحفظوا في الثلاجة لمدة 10 أشهر. مع التأكد من تجفيفهم ووضعهم في أكياس مخصصة.
تنظيم الخضار والفاكهة
لا يجب وضع الخضار الى جانب الفاكهة في البراد لأن بعضهم مثل الإجاص والتفاح ينبعث منهم مادة Ethylene التي تسبب بإنضاجهم بسرعة ويصبح مذاقهم مر.
اما البندورة يمكن وضعها في البراد لكنها تحافظ على مذاقها بشكل أفضل خارجه.
