الفلفل بكل ألوانه يبقى في الثلاجة في كيس مثقوب حوالي أسبوع او في كيس مخصص للثلاجة مفتوح قليلاً. ولحفظه لوقت طويل يمكن تجفيفه.
التفريز
الفترة المثالية لتفريز الفلفل الطازج تمتد من تموز الى تشرين الأول/ أكتوبر. يجب أن يكون الفلفل صلباً لامعاً ولونه قوي ونظيف دون بقع. بعض أنواع الفلفل يكون غير ناضج ولونه أخضر وبعد القطاف يتحول الى اللون الأحمر والأصفر وهذا النوع يتميز بمذاقه الحلو.
الفيتامين C
قبل التفريز ليس إلزامياً نقع الفلفل في الماء المغلي والماء المثلج مثل باقي الخضار للحفاظ على الفيتامين C.
كيفية الحفظ
يمكن حفظ الفلفل بألوانه المختلفة الأخضر والأحمر والأصفر في الثلاجة لإستعماله في الطبخة أو البيتزا المقبلة. يتم تقطيعه الى شرائح توضع على صينية لتجليدها قبل وضعها في أكياس محكمة الإغلاق في الثلاجة ومن الأفضل طهيها كما هي دون تذويبها.
