من التحضيرات التي تتم في فصل الصيف في المطبخ هي حفظ أنواع من الخضار في الثلاجة كي تكون جاهزة للطهي في فصل الشتاء والأهم أنها موسمية وطازجة.
الطريقة الأولى
لحفظ اللوبياء الخضراء الطازجة يجب غسلها جيداً وتجفيفها. بعدها يتم التخلص من الأطراف من الجانبين ووضعها في أكياس مخصصة للثلاجة محكمة الإغلاق.
الطريقة الثانية
غسل اللوبياء جيداً والتخلص من الأطراف من الجانبين، ثم يتم إسقاطها في الماء المغلي المملح لدقائق، وبعدها في الماء البارد لدقائق. بعد تصفيتها وتجفيفها جيداً، تٌوزع على الأكياس المخصصة. ومن حسنات هذه الطريقة أنها تحافظ على لون الخضار.
تعليب اللوبياء
لتعليب اللوبياء في أوعية زجاجية اليكم طريقة التحضير:
-إنجاز المراحل الأربعة: نزع الأطراف، غسيل، تغطيس بالماء الساخن وبعدها بالماء البارد.
-وضع اللوبياء في مرطبان بشكل عامودي بعد تعقيمه على حرارة عالية من خلال غلي الماء المالح بمعدل 20غ لليتر الواحد.
-سكب الماء المملح فوق اللوبياء لغاية 2سم من طرف المرطبان. إغلاقه وغليه حوالي ساعة ونصف على حرارة 100 درجة.
